1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉，肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭。2、沙朗牛排：是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼。4、丁骨牛排：大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐。5、牛小排：帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質。