球莖茴香1個(gè)、小胡蘿卜7-8根、洋蔥1個(gè)、番茄2-3個(gè)、橄欖油20ml、鹽2-3克、糖3-5克、青芒果半個(gè)。1、胡蘿卜對(duì)半剖開，球莖茴香切成4瓣。茴香外層的鱗莖可能會(huì)比較老，需要單獨(dú)掰下來(lái)，切成和洋蔥一樣的細(xì)長(zhǎng)條。番茄根據(jù)大小決定，每個(gè)切成4-6塊。2、其實(shí)這個(gè)燉菜里面的蔬菜是可以自由搭配的。洋蔥和胡蘿卜都有一點(diǎn)甜，胡蘿卜的甜味可能更加明顯一些，番茄是酸甜的。用這幾樣蔬菜搭配球莖茴香，可以平衡茴香的味道，讓燉菜有溫暖感。家里有半個(gè)沒吃完的青芒果，我也加進(jìn)燉菜里面了。事后證明，加入酸度高的配菜是有風(fēng)險(xiǎn)的，需要更多的甜味來(lái)平衡它。更好的選擇可能是芹菜，蘆筍，蘑菇。3、先用橄欖油炒胡蘿卜，洋蔥和茴香。這幾樣蔬菜炒軟之后，再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄欖油，里面有一些香料，加上小番茄的香味，因此這個(gè)油本身風(fēng)味很足。如果直接用橄欖油，我認(rèn)為可以考慮加入一點(diǎn)八角和香葉提升香味。蔬菜翻炒均勻之后，加入一點(diǎn)黑胡椒，鹽，如果湯汁的酸度比較高，可以放一點(diǎn)椰糖或者紅糖，但不宜多。4、加入一些開水，蓋起鍋蓋燉10分鐘左右，就可以了。最后裝盤前用一點(diǎn)鹽調(diào)味，不建議加生抽。