1、準(zhǔn)備用料：甲魚(yú)、料酒、生抽、老抽、鹽、姜、蒜、青紅辣椒、八角、桂皮。2、甲魚(yú)切好冷水下鍋，倒入料酒、老姜。3、水開(kāi)后將其撈起，洗凈瀝干水。4、鍋內(nèi)放油燒至冒青煙。5、倒入所有配料下去炒30秒，倒入盤(pán)中的甲魚(yú)。6、大火炒兩分鐘后加入水，然后調(diào)小火，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，蓋上鍋蓋，悶煮8-10分鐘。7、最后大火收汁，撒蔥段即可。