1、榨榨面：將黑苦蕎制成面團(tuán)后壓榨成面條狀，放入沸騰的鍋中，煮幾分鐘后撈起，放入清水中漂上一陣，然后用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預(yù)先配有本地酸菜和花椒面等調(diào)料的碗中即可。榨榨面軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，食用時(shí)，酸、辣、麻，且伴有蕎麥的清香，特別爽口。2、灰豆腐：用磨漿機(jī)做好豆?jié){，將石膏粉兌水澄清按比例倒入豆?jié){里，待豆?jié){凝固成豆花后，再舀入用紗布做成的包帕里包好壓干，切成一塊塊的方塊兒后在四個(gè)面上均勻撒上草木灰，在陰涼處放置半天或者一天后用清水沖洗干凈，存放在碗柜里即可。3、海棠臘肉：海棠臘肉使用無公害、健康無病的地方良種黑豬與長白、約克種豬雜交生豬，育肥宰殺后選其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉，用溫水浸泡洗刷干凈放在通風(fēng)處自然晾干后，清理割去肉面上的油筋、油膜，將炒熱的食鹽均勻抹撒，再疊放在大鐵鍋或者大鋁盆頭蓋嚴(yán)密閉7至10天，讓鹽充分沁入后取出用鋼絲穿掛，架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成。此臘肉肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，在涼山有很高的知名度。4、烤小豬肉：涼山高山小豬或放養(yǎng)于荒野山坡或圈養(yǎng)于家中豬舍，飼養(yǎng)食材多以彝族農(nóng)家儲(chǔ)存的五谷雜糧為主，偶爾搭配鄉(xiāng)野間的翠綠豬草，因此其肥瘦比例很協(xié)調(diào)，肉質(zhì)鮮嫩爽口有嚼勁。烤小豬肉的制作的方法很簡單，待小豬宰殺洗凈過后，把肉切成小孩巴掌大小的塊狀，抹上一點(diǎn)點(diǎn)清油，拌上少許蒜泥、木姜子等香料烤熟即可。5、涼山彝家芝衣：涼山彝家芝衣是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn)，芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節(jié)日時(shí)用來招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而，制作方法是將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內(nèi)，待溫度適當(dāng)后抖以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵，經(jīng)過30幾個(gè)小時(shí)后就可放入木桶或壇子之內(nèi)，并用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會(huì)逐漸釀成。