<span class="answer">導讀</span>說到泉州這座小城，它的名氣總是被掩蓋在隔壁的廈門之下，很少有人能夠注意到，這也是被盛贊“一生至少要去一次的城市”。但無論你知不知道，都無法掩蓋這座城市的光芒....<p>說到泉州這座小城，它的名氣總是被掩蓋在隔壁的廈門之下，很少有人能夠注意到，這也是被盛贊“一生至少要去一次的城市”。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(1)" src="/static/upload/image/20231217/53208387599d4f49a3aa08bd9f4d6c78.jpg"/></p><p>但無論你知不知道，都無法掩蓋這座城市的光芒，紅磚古厝，榕樹森森，煙火騰騰，藏著最市井的人間煙火氣息。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3f08dd4de9b469da2b22587290f2c90.jpg"/></p><p>如果你要尋找一份最地道的閩南古早味，那么泉州，或許是最好的選擇。蚵仔煎、面線糊、潤餅、滿煎糕、蒜蓉枝……每一樣，都讓人讓人心心念念。</p><strong>面線糊</strong><p>在泉州，早起并不是什么難事，一碗熱氣騰騰的面線糊，勾動著每一個泉州人的心。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c459cfe21b7d4677b2407a102f0223f2.jpg"/></p><p>面線糊，起源于泉州，流行于整個閩南地區，而不同的地方對于食物都有著不同的理解。泉州面線細如銀絲，以蝦米、魚骨熬制而成的鮮湯做底，徐徐勾入淀粉，煮成之后爛而不糊。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(4)" src="/static/upload/image/20231217/88e9b0c67924412bb6e8e796e00c0ef8.jpg"/></p><p>乍一看，這碗面線糊像極了細粉絲，但是入口卻是截然不同的口感。煮至軟爛的面線細膩爽滑，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正做到一抿即化。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(5)" src="/static/upload/image/20231217/dd9f3cef4a78412a837f451271fa0248.jpg"/></p><p>別以為它看著寡淡無味，實際上還要加入一些自選配料，鹵蛋、鹵大腸、海蠣、魚丸……再撒上胡椒粉、炸蔥花提味，那滋味別提有多美妙了。地道的泉州人還要配上面線糊的完美伴侶——油條，蘸著湯汁的油條香酥不減，又多了一層鮮咸的滋味。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(6)" src="/static/upload/image/20231217/973552b84bdc4b99b848432e47fd4c39.jpg"/></p><p>除了油條，面線糊里絕不可缺少的還有醋肉，泉州炸物界的頂梁柱。豬里脊用永春老醋、白糖、醬油等香料腌制好，裹上地瓜粉入鍋炸透，外酥里嫩，還帶著一股老醋的酸香，即可單吃也可入菜。</p><p>這一碗古早味，就是泉州風味的名片，看似樸實無華卻大費周章，注定是只能夠在泉州吃到的地道風味。</p><strong>牛肉</strong><p>一千多年前，一群阿拉伯人來到泉州落葉生根，帶來的，還有他們偏好牛肉的飲食文化。至今，泉州人對于牛肉都有著執著的偏愛，牛排、牛肚、牛肉羹……都能夠出現在泉州人的一日三餐上。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1fc7339c6cf94445b636d16c7b10d323.jpg"/></p><p>泉州人吃牛肉自成一派，雖然是異國食物，卻并不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，改良過的中式牛排，與泉州這座城市海納百川的脾性一脈而成。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8d8545ffcf5148c7b6307e60fa6b1a02.jpg"/></p><p>牛肋排肉價格不高、豐儉由人，除了八角、香葉、桂皮等傳統香料，還會加上來自南洋的咖喱和沙茶醬一起燉制到軟爛脫骨，光是看著就讓人口水直流。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(9)" src="/static/upload/image/20231217/00a4eb886115446da05d9cdf0a34bfe1.jpg"/></p><p>拿到手趕緊咬上一大口，汁水瞬間在口中爆開，牛肉更是鮮嫩彈牙，足以慰藉所有無肉不歡的食客。按照泉州人的習慣，這個時候還得配上一碗咸飯、一碗牛肉羹，美美得吃個飽。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bd184c4173104e0aabe9d995268627ef.jpg"/></p><p>咸飯，在泉州人的眼里，絕對是家鄉古早味的代表。米飯是每天新鮮烹制后倒入大炒鍋里持續翻炒加熱，再加上沙土蘿卜、紅蔥頭、豬肉、香蔥增味。</p><p>米飯顆粒分明，油而不膩，豬肉的豐腴和蘿卜的清甜在唇齒間彌漫，淋上牛排咸香的湯汁拌一拌，吃上個把月都不會膩！</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2ccd3b9eec044e23838c2f51d0f8fb53.jpg"/></p><p>作為經典搭配的牛肉羹，要把剁成泥的牛肉反復捶打直至纖維打散，這樣才能保證筋道。加上地瓜粉調和之后捏成短條下入高湯，再撒上切得細細的姜絲和蔥花，去腥的同時也增加一絲醇厚的滋味。</p><p>牛肉滑嫩筋道，湯汁清透鮮濃，一口下去，五臟六腑都被熨得服服帖帖的！</p><strong>四果湯</strong><p>炎熱的夏天，自然少不了涼飲，而泉州人的消暑佳品，必須是四果湯。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f0900066da3a4db7b765514a04b3cc86.jpg"/></p><p>最早的四果湯，只有銀耳、仙草、綠豆和紅豆，加上半碗冰和一勺糖水就大功告成了?，F在，人們的選擇變得更多樣了，蜜餞、芋圓、水果……而最佳拍檔，還是石花膏。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8ba07e42a0734e02b884be6299a93ad7.jpg"/></p><p>用富含藻膠和豐富礦物質的石花草制成的石花膏，如同果凍一般又Q又彈又嫩，吸溜一口吞下肚，清甜與冰涼相互碰撞，再熱的天氣都不怕~</p><strong>蚵仔煎</strong><p>泉州人向海而生餐桌上自然是少不了海味的，而最長吃最有名的就是蚵仔煎了。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4bcccf49d3a34adab121f9deaa9d5dad.jpg"/></p><p>外地人到泉州，被推薦的第一道小吃基本上都是蚵仔煎，但是街頭上那種隨處可見的放了很多地瓜粉和雞蛋，被攤成餅狀的蚵仔煎，卻并不是傳統的泉州做法。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2f1f5195d0d4479b9c2105800a872ae7.jpg"/></p><p>首先是選料，地道的蚵仔煎，一定是選用最新鮮的本地野生海蠣，肉緊、味濃。其次是火候，拿捏不好海蠣就會因為翻炒太久失去皮脆肉嫩的口感。</p><p>滿滿的海蠣，拌上地瓜粉和蔥花一起煎到金黃就可以出鍋，雞蛋放不放隨意。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(16)" src="/static/upload/image/20231217/01dc3691b6f242869a2ad4bc8c635548.jpg"/></p><p>這個時候一定要趁熱吃，地瓜粉微微發甜，海蠣和雞蛋嫩滑，混合著蔥花的辛香，再配上甜辣醬，立刻就把油膩味給淹沒了，只留下鮮香在口中慢慢擴散開來。</p><p>而更為地道的吃法，是配上自家腌的蘿卜酸，自帶清脆生甜，是解膩的利器。</p><strong>土筍凍</strong><p>土筍凍，初來乍到的你可能會將之視為黑暗料理，但卻不得不嘗一嘗，畢竟沒有人能夠逃過真香定律。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(17)" src="/static/upload/image/20231217/0ca5454dfd50420498718127a19dcceb.jpg"/></p><p>別看名字里帶個“筍”字，這土筍其實是一種蠕蟲，富含膠原蛋白，熬制冷卻之后就會凝固成晶瑩剔透的果凍。</p><p><img alt="泉州美食一日游（比廈門還好吃的泉州）(18)" src="/static/upload/image/20231217/637653fcef2041959b5a6b51687106bb.jpg"/></p><p>吃的時候加上蒜蓉、醬油、陳醋調味，冰涼又爽口，那滋味，吃過一次就不會忘！</p><p>懂生活的人自然也懂美食，這句話在泉州人身上得到最真實的體現，泉州人用心經營著自己每一餐飯食，無數美妙的滋味就是這樣被釀制而成。</p><p>有空的話，就去一趟泉州吧，一定要把這個充滿市井煙火的小城，吃個明白！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！