<span class="answer">導(dǎo)讀</span>泉州，一個(gè)歷史上無比精彩的南國(guó)古城。它曾經(jīng)是馬可·波羅心中的光明之城、西方人眼中的東方第一大港，以“刺桐”這個(gè)火紅的名字揚(yáng)名海內(nèi)外。如今，這里已成為世界遺產(chǎn)....<p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9bd4c1754eca4810a22bf2987c24e8b5.jpg"/></p><p>泉州，一個(gè)歷史上無比精彩的南國(guó)古城。</p><p>它曾經(jīng)是馬可·波羅心中的光明之城、西方人眼中的東方第一大港，以“刺桐”這個(gè)火紅的名字揚(yáng)名海內(nèi)外。如今，這里已成為<strong>世界遺產(chǎn)之城</strong>，向世人講述著一段段奔赴山海的傳奇故事。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b8d47e825f14d96886c61e72c603841.jpg"/></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/edea17d25068409e95c40cb1b0cc9933.jpg"/></p><p>這個(gè)常年吹著亞熱帶的潮濕的風(fēng)，四季都是紅墻和綠蔭的城市里，還是食客們的寶藏之選。<strong>泉州擁有無比繁華與富饒的小吃文化，大寫得闊綽精彩。</strong></p><p>早上在西街吃碗滑膩順口的<strong>面線糊</strong>搭配特有的醋肉。午后，8塊錢可以換一碗<strong>四果湯</strong>解暑，西瓜菠蘿石花膏，紅豆芋圓蜜蕓豆，配料任選。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8945c72757444b1e96a0860bc643dad9.jpg"/></p><p>晚飯?jiān)俚剿沟こ苑萁给啞Ｓ玫氖钱?dāng)?shù)靥赜械姆啠喿釉谏板伬锉挥蜔h的滋滋作響,大量的姜和麻油下去煸，香氣四溢，根本走不動(dòng)道。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a3961a10d55f4c4d8b394d18ef9fb6df.jpg"/></p><p>還有<strong>土筍凍、面線糊、海蠣煎、燒肉粽</strong>……慕名而來的食客，往往長(zhǎng)日流連于巷弄之中，沉醉不知?dú)w路。</p><p>據(jù)說《舌尖上的中國(guó)》團(tuán)隊(duì)曾在泉州考察半年之久。“<strong>一生至少要去一次”，</strong>白巖松也經(jīng)不住發(fā)出這樣的感慨。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/34deada8d7a64fdfb37d0e580795d6a1.jpg"/></p><p>▲ 花生湯</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6d2928d7844e4ba2ba55fd8bdccf82b9.jpg"/></p><p>▲ 滿煎糕</p><p>泉州的風(fēng)味故事，同樣富饒而精彩。衣冠南渡的西晉皇室，遠(yuǎn)航而來的東南亞、阿拉伯客商，外出打拼又回來的華僑……不同時(shí)期、不同種族的人們留下各異的建筑，也留下落地生根的食物印記。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d86936869fdb4570882fc4d1f42e162f.jpg"/></p><p><strong>山與海，中原與海衢，本土與世界，在泉州如同小吃「蒜蓉枝」一樣纏繞起來，達(dá)成某種恰到好處的平衡。</strong></p><p><strong>01.國(guó)之南，卻保留著北方的中古風(fēng)味</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e6c4d8e002374679805159beaa840d81.jpg"/></p><p>▲ 洛陽橋，“海內(nèi)第一橋”，古代“四大名橋”之一</p><p>泉州雖在江南之南，卻依然繼承著北方先祖的飲食習(xí)慣。</p><p>西晉末年，中原人南遷入閩。中原士族思念故土，將江水命名為晉江，留下了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的洛陽橋。在飲食上，這種傳承更是潤(rùn)物細(xì)無聲的。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/21dff47fd4064de7bedf2b9bffeb4df0.jpg"/></p><p>南方人吃湯圓，泉州則在<strong>搖元宵</strong>。<strong>「敲出餡，滾出皮」</strong>是北方元宵做法的精髓。</p><p>備齊的花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油等原料，被碾壓攪拌成一顆顆圓鼓鼓的餡。餡球倒入裝著糯米粉的盆中，用手搖盆，讓餡在糯米粉里不斷地翻滾……<strong>中原人對(duì)故土的思念，都在了這一搖一晃中。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3081fc426f354cf9b098473d4f6c598a.jpg"/></p><p><strong>每年元宵節(jié)，文廟西門前傳承四代的「海絲金鳳」都門庭若市。聽一曲南音吃一碗元宵，是屬于泉州人的回憶。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e00292e2491f4631beb177e87c4f425d.jpg"/></p><p><strong>泉州的潤(rùn)餅</strong>，和北方春卷如出一轍。拜祀先人天公的食物，餡料里有胡蘿卜絲、肉絲、豆芽、豆干，也因地制宜加入了閩南特有的煎海蠣、蝦仁和油酥海苔。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fa31022cdcb04ea2b1d885647d256157.jpg"/></p><p>還有種類繁多的米制品：粿。路邊攤上蒸籠里的各種粿，咸水粿、鼠殼粿、龜粿……這些用以替代面食的米制祭祀品，是一代代閩南人遷徙路上的流傳。</p><p>泉州人的餐桌，正如同這些包容的米食一般，雖然位于國(guó)之南，卻保留著中古時(shí)期的北國(guó)風(fēng)味。</p><p><strong>02.大海的珍寶，山海調(diào)和的新風(fēng)味</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7cb1d40907584d2a9064ba9cba270a98.jpg"/></p><p>▲ 晉江大橋</p><p>泉州位于大陸的東南一隅。向內(nèi)，山地、丘陵相隔，讓它至今保留閩南、潮汕地區(qū)菜系的基本樣式。向外，漫長(zhǎng)的海岸線，則為泉州帶來了更為廣闊的靈感。<strong>大海的珍寶全部撲簌撲簌掉進(jìn)碗里。</strong></p><p>泉州人對(duì)海味的選擇是十分講究的。大蝦要鮮蹦活跳，鱸魚以荀江產(chǎn)為佳，紅膏蟳取石湖產(chǎn)最好。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/554a52e1d9fa45e8bf6abd7ea9428391.jpg"/></p><p>聲名在外的<strong>海蠣煎</strong>，口感香脆，內(nèi)餡香滑。而要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔。新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎豐盛多汁。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/7f9d6cfc328b453591be0fe684cac480.jpg"/></p><p>▲ 攝影@趙嘯飛</p><p>粘稠鮮香的<strong>面線糊</strong>，由細(xì)米線、地瓜粉熬煮而成。湯汁濃稠，入喉細(xì)滑，軟糯的面線和大腸、醋肉、油條是標(biāo)配。還有魷魚、牡蠣、沙丁魚干等數(shù)十種海味配料可選，是海邊人家低調(diào)的驕傲。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/23b5e079401d4dddabfa0c0715c610a5.jpg"/></p><p>每年4、5月，泉州的惠安女都要乘船出海，到人跡罕至的孤島上采摘石花草。石花草富含藻膠和豐富的礦物質(zhì)，閩南氣候炎熱，用它制作的<strong>石花膏</strong>清涼解暑，是泉州人摯愛的小吃。</p><p><strong>大海物產(chǎn)的點(diǎn)綴，讓泉州人發(fā)揮出了山海調(diào)和的新風(fēng)味。</strong></p><p><strong>03.擁抱世界，美味漂洋過海而來</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/da7bf3ad1a3946eab037160cc9984d67.jpg"/></p><p><strong>泉州人以海為田，食于江海，也迎接著海上來客。</strong>到了宋元時(shí)期，泉州已成為世界級(jí)的大港口，最多時(shí)可以與一百多個(gè)國(guó)家通商。馬可波羅到來時(shí)的泉州，見到的正是這座都市文明發(fā)展的頂峰：</p><p><strong>「刺桐是世界上最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山，的確難以想象。……這個(gè)地區(qū)風(fēng)光秀麗，居民崇信佛教，民性和平，喜愛舒適安逸，愛好自由。」</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c1f6dba9ecae4ca1bb9f3f8b89ae9df7.jpg"/></p><p>商業(yè)空前繁榮，阿拉伯、波斯和中亞人也遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，乘著季風(fēng)從海路來到泉州，他們?cè)诖私?jīng)商定居，也留下了他們的生活印跡。</p><p>受穆斯林信仰影響，這些商人、傳教士、手工業(yè)者、旅行家喜食牛肉，也懂得做好吃的牛肉。于是泉州，第一次有了<strong>牛肉文化</strong>。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/34dae8f99c2c4f25a08c25104d9a8302.jpg"/></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/877c687f8d7047ed857192073667ae6e.jpg"/></p><p>▲ 牛肉套餐與牛肉羹 圖源@舌尖上的泉州</p><p>異域的飲食習(xí)慣，逐漸影響了整個(gè)泉州，至今當(dāng)?shù)厝艘廊粚?duì)牛肉情有獨(dú)鐘。現(xiàn)在的泉州，僅在市區(qū)中，牛肉店就不下兩三百家。</p><p>泉州的牛排，可不是西餐的概念。用的不是昂貴的好肉，是牛肋骨上個(gè)頭大、肉厚實(shí)、價(jià)賤的肉，必須要長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能使其軟爛。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/67f2affcdb2045dc9da813231469978e.jpg"/></p><p>▲ 圖源@壹路吃</p><p>燉煮的爐料，照顧到四方客商的口味，除中式傳統(tǒng)香料當(dāng)歸、八角、姜外，還加入潮熱地區(qū)流行的<strong>咖喱</strong>。出鍋時(shí)已經(jīng)微微脫骨，每一絲肉都沾著醬汁帶著咖喱的微辣，勁頭十足。</p><p>在泉州，牛肉能貫穿泉州人的一日三餐。一份中式牛排、一碗牛肉羹和一碗咸飯，是轆轆饑腸的全方位滿足。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6c88698856134a44afdc69664ae066f3.jpg"/></p><p>▲ 圖源@壹路吃</p><p><strong>來自東南亞甚至阿拉伯的飲食風(fēng)俗，潛移默化地成了泉州小吃的一部分。</strong>美味交換的故事，也從這里啟航走向世界。你大概想不到，風(fēng)靡世界的番茄醬,也誕生于此。</p><p>番茄醬的英文名Ke-tchup，來源于閩南話的音譯，意思是「腌制魚醬」。沿海海鮮豐富，剩下的魚蝦用來腌制以保存蛋白質(zhì)和能量，聰明的民眾發(fā)現(xiàn)浸出的汁液異常鮮美，后來就有了專門制作這種汁液的工藝，魚露就這樣誕生了。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a471d4d2669b4d12a8617d9253054f54.jpg"/></p><p>▲ 生腌、魚露</p><p>精明的英國(guó)人通過販賣魚露，獲得了不錯(cuò)的收入，而魚露也因此進(jìn)入了歐洲腹地。并且不斷演化，直到最終成為了今天的番茄醬。</p><p><strong>在泉州，魚露雖退居幕后，仍在古法蒸魚等菜肴里穩(wěn)穩(wěn)地占一席地。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/abb9b230513047dfae7513758fb889cf.jpg"/></p><p>▲ 面線糊的豐富配料，圖源@舌尖上的泉州</p><p>泉州美食，既有中原菜的風(fēng)骨，又有當(dāng)年“東方第一大港”的氣韻。這座昔日輝煌的城市，站在世界的海口，以極大的包容迎來送往，并轉(zhuǎn)化出自己的特色。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/b89bf95909e04699b8128272d61bb6e6.jpg"/></p><p>▲ 愛國(guó)仔的面線糊，圖源@壹路吃</p><p>泉州風(fēng)味，就像是一碗面線糊，以地道海產(chǎn)下料，末了再撒點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)世紀(jì)前，阿拉伯商人吆喝著在碼頭卸下東南亞胡椒的場(chǎng)景依舊歷歷在目。</p><p>不管是哪個(gè)年代，什么地域，每個(gè)人都能在這里找到自己的定位。來了就是泉州人。</p><p>-END-</p><p>編輯｜ 蟲蟲君</p><p>圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！