導(dǎo)讀肉丸子是我媽媽的拿手菜，逢年過節(jié)或家里有客人的時候都會做，慢慢地就跟著媽媽學(xué)會怎么做丸子，隔三岔五也會給孩子和他爸做這道菜。媽媽做肉丸子按老家的風(fēng)格不添加蔬....

肉丸子是我媽媽的拿手菜，逢年過節(jié)或家里有客人的時候都會做，慢慢地就跟著媽媽學(xué)會怎么做丸子，隔三岔五也會給孩子和他爸做這道菜。媽媽做肉丸子按老家的風(fēng)格不添加蔬菜，我則喜歡往丸子湯中添加更加的蔬菜，讓這道湯變得更加有食欲和營養(yǎng)豐富。

前幾天朋友來家里吃飯?zhí)匾庾隽司酵枳訙∨笥驯硎疚兜啦诲e，一周之后又做這道菠菜菌菇丸子湯，湯中富含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，食用它能有助于提高人體免疫功能，促進(jìn)人體新陳代謝，對降血脂、潤腸胃、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵等都有一定的功效，適合于經(jīng)常食用。

準(zhǔn)備食材：

里脊肉250g、蒜3個、白玉菇60g、蟹味菇60g、北蟲草50g、雞蛋清1個、菠菜4顆、玉米淀粉15g、鹽5g左右（肉餡中2g、湯中3g左右）、胡椒粉少許、香油1小勺、清水適量

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所需的各種食材，分別清洗干凈備用；

2、將里脊肉和蒜混合在一起剁碎裝干凈的大碗中；

3、先加入5g~10g左右的清水?dāng)嚢柚寥饽┥晕⑸蠞{狀態(tài)時加入雞蛋清；

4、順著一個方向?qū)㈦u蛋清與肉末混合攪拌均勻，然后加入玉米淀粉；

5、繼續(xù)順著同一個方向?qū)⒂衩椎矸叟c肉餡攪拌均勻；

6、加入2g鹽和少許胡椒粉混合攪拌均勻，到這一步制作丸子的肉餡已準(zhǔn)備好。肉餡拌好后放置5分鐘左右，中途用筷子攪拌幾次，讓淀粉與肉餡充分混合在一起；

7、煤氣灶開火，往湯鍋中倒入1.5L左右的清水，蓋上蓋子中火燒水；

8、等待水燒開鍋后打開蓋子，將火調(diào)至最小狀態(tài)；

9、用左右抓適量的肉餡到手中，從虎口處擠出丸子放在勺上，慢慢放入開水鍋中；

10、按上述方法將所有的肉餡做好丸子下入鍋中，丸子全部制作完成后將火調(diào)為中火；

11、等待鍋中的湯煮開鍋后加入白玉菇、蟹味菇、北蟲草；

12、用筷子或勺子將白玉菇、蟹味菇、北蟲草翻動幾下，讓這些食材盡量都浸泡到湯中，煮開鍋后加入適量的鹽繼續(xù)煮；

13、煮至丸子全部浮出水面；

14、繼續(xù)煮半分鐘左右關(guān)火；

15、丸子快熟之前用另外一口鍋加入適量的水，等待水燒開后將清洗干凈的菠菜放入鍋中焯水10秒左右撈出；

16、將焯水后的菠菜放在湯鍋中，滴入香油和撒上少許胡椒粉，制作完成；

17、制作完成的菠菜菌菇丸子湯；

小貼士：

1、肉泥在碗中用筷子要用勁多拌一拌，這樣做出來的丸子吃起來更加勁道；

2、菠菜中含有草酸，焯水后食用更加營養(yǎng)健康；