導讀對于在海邊城市長大的我來說，海鮮一直是從小吃到大的美食。很多內陸朋友說，海邊人對于海鮮的處理，真的是特別獨到。有的海鮮，水煮才能吃到它的原汁原味。有的海鮮，....

對于在海邊城市長大的我來說，海鮮一直是從小吃到大的美食。很多內陸朋友說，海邊人對于海鮮的處理，真的是特別獨到。

有的海鮮，水煮才能吃到它的原汁原味。有的海鮮，用來熬湯會更加鮮美無比。有些海鮮，用來涼拌的話清新可口。有的海鮮則是炒烹煮炸，各有特色。

在這十八般武藝中，蒸，是最簡單最常見的海鮮吃法，最能體現海鮮的鮮味。最重要的是，海鮮吃不胖。尤其是清蒸海鮮，可以說是減脂餐里的佳品。

現在是初春，正是吃各種海鮮的好時節。小嘮就特意去超市的海鮮區買了一些鮑魚，回家做一一道蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

每年的春節前，鮑魚價格都是一路走高。但是現在，疫情造成餐飲業停擺的現實，讓超過80%的鮮鮑銷路直接堵死。尤其是鮑魚，開始大量滯銷。

市場就是一只看不見的手，尤其是遇到不可抗力的時候，波動尤為明顯。昨天去超市，看到海鮮區的鮑魚價格仍然徘徊在3.9元每個，看來市場行情的影響會持續一段時間。

減脂百搭菜——蒜蓉粉絲蒸鮑魚

說起蒜蓉粉絲，很多人會想到蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉粉絲金針菇、蒜蓉粉絲蒸扇貝……可以說，蒜蓉粉絲是蒸一切的神奇食材，步驟簡單又快手，食材的鮮味加上蒜蓉的香味，分分鐘秒光的節奏！

今天咱們要做的這道蒜蓉粉絲蒸鮑魚就是利用了蒜蓉粉絲的香味，將鮑魚的鮮味又提升到一個新檔次。因為它沒有烤串的油膩感，卻有鮮味十足的口感，當作宵夜來吃也不會有什么負擔，可以說是減脂百搭菜。

在做這道菜的時候，很多人會有疑問為什么自己在家做出來的蒜蓉粉絲蒸鮑魚不夠香？可能會有兩個原因：

一個是沒有炒蔥蒜。炒過的蔥蒜更酥脆搭配炒過的蒜油，口感會更有層次。二個是鮑魚蒸好后沒有澆熱油，蒜香味沒有得到充分揮發。

也就是說，多了這2步，蒜蓉粉絲蒸鮑魚的香味會更濃。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚這樣做

海鮮說難做，也不難做，說簡單也不簡單，關鍵是要掌握幾個技巧。在做這道菜的時候，如果覺得最后的淋油麻煩，可以不加。不加淋油的話，那就是把減脂進行到底了。

【所有食材】

• 鮑魚8只
• 蔥蒜適量
• 粉絲一把
• 海鮮醬油、蠔油、料酒各一勺
• 食用油適量

【制作步驟】

第一步、將粉絲放到水里泡軟。

?注意：無論用粉絲做什么菜，一定要提前泡軟。泡的時間大約在20分鐘左右，如果時間不允許，可以用溫水，縮短時間。

第二步、在等待粉絲泡軟的時間里，用小刀將鮑魚挖出來，放在水龍頭下用流動的水清洗干凈，然后用刀在鮑魚上切十字花刀，花面向上擺回殼中。鮑魚外殼用小刷子清洗干凈，建議多次沖刷。

?注意：鮑魚一定要清洗干凈，尤其是裙邊，更要注意清洗力度。在鮑魚肉上切十字花刀的目的在于能夠入味。

第三步、將泡軟的粉絲放在鮑魚殼上，再將鮑魚肉放在粉絲上。

?注意：每一個鮑魚殼上的粉絲不要多，否則會把鮑魚肉擠掉。每一個鮑魚殼上的粉絲量在3克左右。

第四步、將蔥蒜切成末，鍋中倒入食用油，加熱后，將蔥蒜末倒入鍋中，翻炒出香味。

?注意：這一步很重要，因為本身這道菜就是味道特別淡，味道不是特別明顯，所以就需要在剛開始的時候將蔥蒜爆炒出香味，提升整道菜的味道。

第五步、將料酒、蠔油、海鮮醬油倒入鍋里，翻炒均勻。

?注意：料酒、蠔油、海鮮醬油的味道都是用來提鮮，所以并不需要很多，各取一勺即可。

第六步、將翻炒入味的蔥蒜末倒入鮑魚上。鍋里燒開水，將鮑魚放進鍋里，蒸6分鐘。

?注意：這里要注意的是，不要用涼水，而是要用開水。

第七步、蒸好的鮑魚上撒上蔥花，再將七八成熟的熱油淋到上面即可出鍋。

?注意：如果想讓菜肴品相更好，在最后一步可以撒上小米椒，如果不想吃小米椒，可以不撒。

小嘮說

海鮮怎么做都好吃，關鍵看心情。像我在做這道菜的時候，心里就想著要減肥，所以整個過程都是愉悅的。好啦，咱們總結一下，做這道菜的時候需要注意哪些方面：

第一、蔥蒜一定要提前爆炒，炒出香味。

第二、鮑魚要清洗干凈，尤其是裙邊還有外殼，更需要清洗干凈。

第三、如果想把減脂進行到底，不想吃最后的淋油，可以省略。

好啦，這就是今天咱們要做的蒜蓉粉絲蒸鮑魚，要不要試著做一下呢？

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