導讀河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的美食，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一把粉條就組成了這道菜....

河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的美食，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一把粉條就組成了這道菜，再加上一塊肉，真的是說不出的好吃，尤其是有流水席的時候，早上白菜燉豆腐大鍋菜是絕對少不了的，并且大鍋做出來的白菜軟爛入味，每個人最少喝兩碗。很多朋友們都說自己在家做的大鍋菜做不出來外面那種味道，白菜幫和豆腐都沒有滋味，一點都不香，吃不出來感覺。白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚教你正確做法，太香了

白菜燉豆腐到底應該怎么呢？怎么做出來的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐燉粉條是先炒豆腐還是先炒白菜呢？老廚師教你正確做法，出鍋真的是太香了，一頓喝兩大碗。白菜燉豆腐怎樣做才好吃？大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩

【白菜燉豆腐】

食材：白菜，豆腐，五花肉，粉條，蔥，姜，蒜，香菜，

【具體制作步驟】

第一：先處理白菜，先將白菜幫用刀拍一下，這樣更加容易入味，切大一點地塊，將白菜幫切下來放入一個盆里，再將白菜葉切大片放另外一個盆里，豆腐切厚片放入盤中備用，五花肉切薄片放碗中，紅薯粉條清洗干凈備用

第二：準備一顆大蔥斜刀切成片，生姜切成片再切成絲，大蒜切成片，幾個干辣椒，一把香菜切成段放入盤里備用

第三：鍋中倒入油，將油燒熱，油熱之后放入豆腐，先將豆腐煎一下，豆腐下鍋后不要動，將豆腐煎至定型后再晃動一下鍋，這樣煎的豆腐不粘鍋，煎至金黃后翻面，兩面都煎好后盛出來備用

第四：鍋里留底油，油熱之后放入豬肉，小火煸炒，將豬肉炒出豬油，這樣做出來的菜更加香，然后放入蔥姜蒜干辣椒，炒香之后放點老抽上色，翻炒均勻先放白菜幫炒一下，炒至6成熟再放白菜葉煸炒，白菜炒一下燉出來的菜會更香，稍微炒一會兒就放入適量的清水。

第五：下面調味，放兩勺鹽，半勺十三香，少量雞精，放點白糖提鮮，再放入生抽，老抽上色，少放點蠔油，攪拌均勻大火燒開，然后再放入紅薯粉條，煎好的豆腐塊放鍋里面一起燉，大火燉6分鐘左右即可

白菜燉豆腐之問答：

1）做白菜燉豆腐，白菜葉和白菜幫為什么分開？

答：做白菜燉豆腐時將白茶葉和白菜幫分開放，因為白菜幫不容易入味，炒的時間比較長，所以先將炒白菜幫，后放白菜葉；這次我用的是小白菜，白菜幫不用單獨處理，如果是用大白菜的話先將白菜掰開，白菜幫和白菜葉分開，然后將白菜幫拍一下，再切成塊， 這樣更容易入味。

2）白菜燉豆腐到底先炒白菜還是先炒豆腐？

答：白菜燉豆腐先將豆腐煎至兩面金黃，這樣豆腐會更香，而且不易將豆腐燉碎，然后盛出；將五花肉炒香之后再加入白菜幫翻炒，炒軟之后再放白菜葉，這樣白菜幫更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉條，燉至軟爛。

這樣燉出來的粉條吸足了湯汁，豆腐也非常的入味，軟爛入味，好吃又解饞，看著就流口水，出鍋后再撒點香蔥就可以開吃了。冬天吃上兩碗熱乎乎的菜，非常美味又好吃。大家在家做白菜燉豆腐是先炒白菜還是先燉豆腐呢？歡迎大家在評論區留言討論。