導讀導讀：牛肉是秋天一道美味的食材，不同的制作方法有著不一樣的味道己有很多天沒有上菜巿場去買菜了，今天沒什么事，就想著去菜市場逛一下，順便買點菜。一大早是菜市場....導讀：牛肉是秋天一道美味的食材，不同的制作方法有著不一樣的味道

己有很多天沒有上菜巿場去買菜了，今天沒什么事，就想著去菜市場逛一下，順便買點菜。一大早是菜市場最熱鬧的時候，攤主們售賣的聲音此起彼伏，人群也是熙熙攘攘。我隨著人流來到了賣牛肉的地方，挑了一塊較小的牛健子肉，打算今天做道紅燒牛肉。

牛肉是一種人們非常喜愛的優質肉類，含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪、氨基酸和多種維生素以及微量元素，經常食用有增強人體免疫力、補中益氣和強壯筋骨等功效，并且它的制作方法多種多樣，可炒、煮、燉、烤等制作方法。牛肉除了有著豐富的營養外，它還是一種非常利于人體吸收的優質肉類。所以受到很多朋友喜愛。

今天制作這道紅燒牛肉是跟一個外地朋友學的，是將牛健子肉清洗干凈，切小塊放入清水中充分泡出血水，然后放入鍋中煮出血沫撈出，倒入炒好的糖色中，放入八角、桂皮、香葉等調料拌勻，然后倒入適量清水燒開后轉移到電砂鍋中經4小時煮至而成。成品：香味濃郁、味道鮮美、筋肉軟爛、入口即化，非常地好吃。下面就來跟朋友們分享這道紅燒牛肉的制作方法吧。

制作教程

【紅燒牛肉】

需要食材

主料：牛健子肉1000克

配料：冰糖40克、大蔥1根、大蒜4瓣、生姜1小塊、八角1個、香葉2片、桂皮2個、花椒1小把、豆瓣醬1勺

調料：生抽80克、紅燒醬油20克、料酒適量

~~~~~開始制作~~~~~

步驟1、將牛健子肉剔去外皮筋膜，沖洗干凈瀝干水分，切成小塊，放入盆中，在盆中倒入沒過肉的清水浸泡30分鐘。中間換兩次清水。

步驟2、大蔥洗凈切段。生姜去皮切片。大蒜去皮切成蒜末。準備好花椒、八角等調料。

步驟3、鍋中倒入適量清水，加入料酒和一部分姜片，將泡好的牛肉放入鍋中大火燒開，用勺子將浮沬撇去不用。然后關火，將肉塊撈出瀝干水分備用。焯過牛肉的水留下一會用。

步驟4、在焯牛肉時，起鍋開火，放入冰糖，倒入適量食用油，小火炒至冰糖溶化，變成焦糖色時，將牛肉倒入鍋中翻炒上色。

步驟5、然后放入蔥、姜、蒜、八角等調料、香料和1勺豆瓣醬翻炒均勻。

步驟6、然后加入生抽和紅燒醬油再次炒勻。此時可將火調小，待拌勻后再開中大火翻炒至牛肉都上色。

步驟7、此時分兩次將適量料酒沿鍋邊烹入，炒干后再烹入一次，又再炒干。然后倒入適量焯牛肉的清湯入鍋。

步驟8、開大火將牛肉煮5分鐘后，再把牛肉轉移到電砂鍋中，加入足量開水蓋蓋燜煮3至4小時。

步驟9、待時間到后嘗下味道，鹽少的加入食鹽調味后即可盛出食用。

一道鮮香美味的紅燒牛肉就制作好了。朋友們覺得怎么樣？

“紅燒牛肉”制作技巧

1、制作紅燒牛肉時最好選用牛腩來制作，因為牛腩肉比牛健子肉更容易熟爛。我去選牛肉時因沒有合適的牛腩，所以買了腱子肉，真的非常耐煮。

2、牛肉切小后要充分泡出血水，也可以在泡的時候用手抓洗。只有將血水泡出制作出來味道才鮮香喲。

3、調料和香料的比例根據牛肉的多少進行增減。

4、如果牛肉發酸那是因為料酒沒有炒干而造成的，所以分兩次加入時一定要炒干才可以放焯牛肉的湯汁。

5、如果是牛肉發苦，那是因為炒糖的時候炒糊了，要么就是炒牛肉的時候翻炒不及時而糊鍋了。

6、如果你嫌電砂鍋煮得慢，也可以用高壓鍋來煮，40分鐘就可搞定，只是壓出來的牛肉在口感上沒有電砂鍋煮的味道好。自己選擇。

結語

紅燒牛肉首選牛腩肉，只是當時沒有合適的賣，所以選用了牛健子肉，不過這個部位的肉也是非常不錯的，肉中有筋、筋中帶肉，制成后肉軟爛，筋Q弾，味道一樣的鮮香。如有喜歡這道菜的朋友可以收藏借鑒！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！