最近真有點(diǎn)冬天的樣子了，濕度跟著溫度降，本南方人的嘴也干得禿嚕皮了。

潤(rùn)唇膏多買(mǎi)了倆支，尋思著水果蔬菜也該多吃吃了。瞅了瞅應(yīng)季蔬菜，有個(gè)叫“水果蘿卜”的把我吸引住了

長(zhǎng)得青皮青肉，翠綠翠綠的。買(mǎi)來(lái)連吃了幾天，著實(shí)可口。

怎么吃？剝開(kāi)外皮就能當(dāng)水果生吃！

像梨一樣的脆爽多汁，是名副其實(shí)的“賽鴨梨”！

制成開(kāi)胃小菜則下飯解膩，用來(lái)燒菜、汆肉丸子，或炒或煮，各有風(fēng)味！

當(dāng)真是個(gè)“宜吃宜存”的新鮮好物！

加之味美又實(shí)惠，特地整理了一番，打算和你們講講它的來(lái)頭，分享幾種美味吃法。

大名鼎鼎的“沙窩蘿卜”

這衛(wèi)青蘿卜，是天津特有的名產(chǎn)品。底下有“沙窩蘿卜”、“葛沽蘿卜”、“田水鋪蘿卜”等等優(yōu)質(zhì)品種。

這些個(gè)青蘿卜中，又以沙窩蘿卜為代表。

民國(guó)《靜海縣志》物產(chǎn)篇記載，“蘿卜青者以沙窩產(chǎn)良，生食味如水果然。”

我這幾天吃的就是這個(gè)品種。相比我們常吃的白蘿卜，沙窩蘿卜的含糖量更高，吃起來(lái)味道更甜；而且含水量較高，口感脆嫩，所以切開(kāi)就可以直接生吃！

品質(zhì)過(guò)硬，滋味甚美，讓沙窩蘿卜從上世紀(jì)開(kāi)始就馳名中外。

用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，就是妥妥的“食材界國(guó)際網(wǎng)紅”！

在天津，沙窩蘿卜與“狗不理”和“十八街麻花”齊名，都列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

上世紀(jì)三十年代起，沙窩蘿卜就出口日本跟東南亞，還獲得了全國(guó)農(nóng)交會(huì)金獎(jiǎng)。

最了不得的，它甚至還出席過(guò)外交場(chǎng)合！

1970年周恩來(lái)總理在訪問(wèn)朝鮮時(shí)，帶了一公斤沙窩蘿卜種子，作為國(guó)禮贈(zèng)予朝鮮主席金日成。

天津博物館至今掛著這幅訪朝海報(bào)

其中緣由，抗美援朝期間，鮮嫩多汁又耐糙的沙窩青蘿卜是前線士兵們的重要補(bǔ)給。小小的蘿卜種子，映襯著中朝人民并肩作戰(zhàn)的情誼。

沙窩蘿卜為何能拔得頭籌？

沙窩蘿卜能在這么多優(yōu)良品種中脫穎而出，當(dāng)然得有“倆把刷子”！

首先人家的種植歷史就悠久。

天津西青小沙窩村出產(chǎn)的沙窩蘿卜，已有600多年種植歷史，元朝《析津志輯佚》中已有記載。

這里與千年古鎮(zhèn)楊柳青相毗鄰，地處南運(yùn)河河畔，土質(zhì)上沙下粘，得天獨(dú)厚，才長(zhǎng)出了脆甜“賽鴨梨”的沙窩蘿卜。

其次人家種植手藝好，早在2009年，沙窩蘿卜種植與窖藏技藝就入選了天津市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

20世紀(jì)90年代以后，本地村民改良種植方式，深翻每一寸土地，用礦物質(zhì)含量豐富的深井水灌溉，利于沙窩蘿卜積淀更多營(yíng)養(yǎng)！

現(xiàn)在的沙窩蘿卜還采用了先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，把還未拔的蘿卜一直種在地里頭，但不會(huì)熟過(guò)頭。

這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“活體儲(chǔ)糖”，蘿卜成熟后，大部分肉質(zhì)根會(huì)位于土壤上，顏色翠綠。

小部分末梢?guī)桌迕自谕寥览铮伾园住?/p>

口味上青甜白辣，白的越少，蘿卜越好吃。（這也是挑青蘿卜的一個(gè)方法啦~）

這種用心良苦的栽培形式，效果是大大的好，這樣種著的沙窩蘿卜，可以吃到春節(jié)都新鮮。

口感賽鴨梨，營(yíng)養(yǎng)賽人參

從口味到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)青蘿卜總是會(huì)討人歡喜~

它的價(jià)格較鴨梨、蘋(píng)果更低，但VC 含量高于梨、蘋(píng)果 8～10 倍。

“同族伙伴”的白蘿卜，在維生素B1、維生素B2、鉀、鈣、磷、胡蘿卜素等等營(yíng)養(yǎng)元素的含量上，都被沙窩蘿卜壓一頭。

它還含有大量的淀粉酶，芥子油，可以起到分解淀粉、幫助消化、促進(jìn)食欲等作用。

中醫(yī)上也認(rèn)為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。

秋冬正是呼吸系統(tǒng)疾病的高發(fā)期，外冷內(nèi)熱，稍不注意就消化不良、氣積郁滯。

茶余飯后，吃上幾口沙窩蘿卜順順氣，帶走不必要的內(nèi)熱，內(nèi)外平衡了，身體也順暢啦！

難怪要說(shuō)“沙窩蘿卜就熱茶，氣得大夫滿(mǎn)街爬”，都好著，醫(yī)生閑得都生氣

沙窩蘿卜三吃

在吃法上，沙窩蘿卜可生可熟可腌制，葷素得宜，主次皆可，是個(gè)“百能選手”了！

我今天就用上這可人的“沙窩蘿卜”秀上三個(gè)菜：

餐前開(kāi)胃的小菜，吃好管飽的主食，飯后消食的湯羹，一次給你們安排得明白妥當(dāng)了！

01腌蘿卜條

先上個(gè)開(kāi)胃小吃！腌蘿卜算是個(gè)生吃做法，加幾味香料腌制，聞味見(jiàn)饞！

食材準(zhǔn)備：沙窩蘿卜1根（約400g） 鹽6g 姜末10g 蒜末20g 紅椒絲30g 生抽10g 香醋10g 白砂糖5g 紅辣椒油10g 蠔油5g 熟白芝麻3g

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1.蘿卜洗凈擦干水分，皮可削也可不削，先切成約0.7cm厚的圓片再切成條狀。不用切得太細(xì)，腌制后會(huì)出水分，切條狀會(huì)更有口感。

盛出盤(pán)中，撒上食鹽抓拌均勻腌制半小時(shí)，倒掉腌出來(lái)的水分，加入涼白開(kāi)清洗兩遍，攥干水分備用

2.加入姜末、蒜末、紅椒絲、生抽、香醋、白砂糖、紅辣椒油、蠔油、熟白芝麻，攪拌均勻腌制半小時(shí)以上即可開(kāi)吃（喜歡吃辣的小伙伴可以將紅椒絲換成小米辣哦）

經(jīng)過(guò)了兩次腌制的蘿卜，依舊如翡翠青綠。

夾上幾根蘿卜條，嘬去料汁，這才爆發(fā)蘿卜本身的清甜。一根一根，脆爽可口，完全對(duì)得起“水果蘿卜”這個(gè)稱(chēng)號(hào)~

02蘿卜燜飯

這道燜飯是閩南人都特別愛(ài)吃的，它還上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》咧~導(dǎo)演陳曉卿對(duì)它贊嘆不已：

“真的特別好吃，簡(jiǎn)直就是我的理想！”

尋常的蘿卜燜飯用的是白蘿卜，我倒是喜歡換成沙窩蘿卜，各方面都更勝一籌。

瞧著點(diǎn)點(diǎn)碧綠點(diǎn)綴其間，增了幾分清新；燜煮過(guò)后，嘗來(lái)一口，盡是鮮甜~

食材準(zhǔn)備：五花肉200g 姜絲10g 蔥白10g 鮮香菇6朵 蝦米15g 沙窩蘿卜200g 大米200g 生抽10g 蠔油10g 鹽3g 清水適量（沒(méi)過(guò)所有材料高出0.8cm） 紅蔥酥5g

*蔥酥的做法：紅蔥頭50g，去皮剁碎，鍋里倒入50g玉米油，倒入50g紅蔥頭碎，開(kāi)小火不停攪拌至紅蔥頭碎變金黃色，立刻過(guò)濾出蔥酥即可（過(guò)濾出來(lái)的蔥油不要倒，淋在煮好的餃子、云吞、面條上，超級(jí)香）

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1.大米浸泡半小時(shí)，洗凈瀝干水分備用；蝦米提前用清水泡15分鐘，瀝干水分備用。五花肉切丁，鮮香菇切片，沙窩蘿卜去皮切丁備用

2.平底鍋倒少許油，加入姜絲、蔥白炒香，加入五花肉丁用中小火炒至微微焦黃

3.倒入蝦米、香菇片炒香炒出水分，再倒入蘿卜丁翻炒2分鐘，倒入提前泡好的大米，加入生抽、蠔油、鹽、適量的清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

蓋上蓋子，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，關(guān)火燜10分鐘；開(kāi)蓋撒上蔥酥拌勻，就可開(kāi)吃啦

蘿卜軟甜，米飯香糯，蝦米、香菇、和五花的鮮味，全滲入飯粒當(dāng)中。每一樣食材都和米飯完美融合！

一口油潤(rùn)軟綿的飯，混夾一口鮮香，吃得滿(mǎn)足過(guò)癮。

在這碗蘿卜燜飯面前，只管做一個(gè)快樂(lè)的干飯人！

03扇貝蘿卜湯

燜飯配羹湯，自在又鮮香！

食材準(zhǔn)備：沙窩蘿卜300g 扇貝柱60g 料酒10g 姜絲5g 清水1000g 鹽3g 生抽5g 白糖3g 白胡椒粉1g

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1. 沙窩蘿卜去皮切成細(xì)絲，扇貝柱中倒入料酒和適量的清水浸泡15分鐘瀝干水分備用

2.熱鍋倒油，下入姜絲炒香，再加入蘿卜絲炒軟，倒入清水蓋上蓋子煮開(kāi)后加入扇貝柱再煮3分鐘，開(kāi)蓋加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉調(diào)味即可

鮮美扇貝柱，遇上清甜蘿卜，就像一場(chǎng)郎才女貌的戀愛(ài)，那叫一個(gè)甜！

扇貝柱肉質(zhì)軟彈，在湯里完全發(fā)揮了提鮮增香的本能，咬一口盡是鮮美；

沙窩蘿卜的含水量高，甜汁融進(jìn)湯里，香味、鮮味都翻了個(gè)倍！

喝上一碗，喉嚨和四肢都暖潤(rùn)一番。胃里剛還撐呢，這會(huì)兒消食解膩了不少~