導(dǎo)讀廣東飲食歷史悠久，以特定的菜系和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外頗有盛名。廣東人講究取之自然，烹之自由，食之自在。粵菜是由廣府菜、潮州菜、客家菜組成，因?yàn)閺V府菜受眾....

廣東飲食歷史悠久，以特定的菜系和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外頗有盛名。廣東人講究取之自然，烹之自由，食之自在。

粵菜是由廣府菜、潮州菜、客家菜組成，因?yàn)閺V府菜受眾最多，很多人誤以為粵菜即是廣府菜，其實(shí)精致典雅的潮州菜和原汁原味的客家菜也是粵菜重要的組成部分。

粵菜用料廣泛，不僅主食材多樣，配料和調(diào)料也豐富，且十分講究，力求突出主食材的原味，展現(xiàn)了廣東人對(duì)味蕾的極致追求。

小食點(diǎn)心制作精巧，種類多樣

廣東的小點(diǎn)制作精巧，注重色鮮味型，是廣東飲食文化的縮影。在廣東，總能吃到各種各樣的小食點(diǎn)心，分量不大，但足以品味食材的鮮。

最常見的有叉燒包、燒麥、蟹黃包、蝦餃、糯米雞、鳳爪、鹵牛雜、雞蛋卷等等，它們常出現(xiàn)在廣東的茶樓里，或者街頭的小吃店。一籠籠不同口味的小點(diǎn)，十分具有老廣東韻味。

越是經(jīng)典的菜品，越注重質(zhì)和味

粵菜以清淡著稱，在清中求鮮，在淡中求美。烤乳豬是廣州的經(jīng)典菜肴，已傳承有上千年的歷史。色澤艷麗油亮，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩無比，口感十分獨(dú)特。吃起來肥而不膩，讓人唇齒留香。

潮州鹵水食物讓我們見識(shí)了廣東另外的美食江湖，也是高規(guī)格的餐桌菜肴。鹵水美食善于選材，味道鮮香爽口，延綿不絕。具有代表性的有鹵水鵝肉、鵝肝、鵝掌、五花腩、大腸、豬耳朵、鹵雞、鹵鴨等等，一鍋鹵水可以賦予各種食材絕佳的風(fēng)味。

廣東的生魚片注重刀工與口味的搭配，配料小食可達(dá)十幾種，特制的醬料經(jīng)過多種調(diào)料精心調(diào)制而成。配料的搭配不僅沒有奪去主食材的風(fēng)頭，更賦予之別樹一幟的風(fēng)味。

廣東的燒臘以傳統(tǒng)且獨(dú)特的工藝聞名遠(yuǎn)外，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，醇香入味，讓人欲罷不能。

獨(dú)特工藝制作而成的白切雞和鹽焗雞，能夠最大限度保留食材里的鮮味，口感獨(dú)特，十分耐人尋味。

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的客家菜肴，將風(fēng)味獨(dú)具的梅菜與皮爽肉爛的扣肉融合在一起，肥而不膩，讓人津津樂道。紅燒乳鴿皮脆肉滑，骨酥多汁，那味道讓人念念不忘，意味深長。

清而不淡，鮮而不俗的粵式火鍋

廣東的火鍋，多為清淡鮮美為主，清新養(yǎng)人，不易上火。潮汕的牛肉火鍋和牛肉丸火鍋用料純正，鮮味十足，十分耐人尋味。

順德的粥底火鍋將米粥與食材融為一體，獨(dú)特的吃法，彰顯廣東的飲食文化。

珠海的豆撈以海鮮、牛羊肉為主要食材，蘸上醬料，別是一番滋味。

獨(dú)特的飲食習(xí)慣已經(jīng)超出了“吃”的范疇

在廣東，有些飲食習(xí)慣已經(jīng)超出了吃的范疇，更多的是作為廣東文化的一種標(biāo)志。不論是當(dāng)?shù)氐?strong>早茶，還是工夫茶，都將“人情”融入到了飲食之中。不論是閑聊消遣、聯(lián)絡(luò)感情，還是互通信息、商談貿(mào)易，都可以用早茶或者工夫茶的方式完成。

運(yùn)用食物之“性味”，融入飲食日常之中

廣東人十分注重養(yǎng)生，他們善于運(yùn)用食物的性味，達(dá)到食療的目的。

說到煲湯，廣東人是最有心得體會(huì)的，他們知道什么食材搭配什么藥材，或者在什么季節(jié)要飲什么湯。每一道老湯，都是他們?nèi)粘５娘嬍辰?jīng)驗(yàn)，這種習(xí)慣讓外地人贊嘆不已。

除了煲湯，廣東人還愛喝涼茶和糖水，其中的種類簡(jiǎn)直讓人驚艷。每一道涼茶與糖水，都是當(dāng)?shù)厝私?jīng)過無數(shù)次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)搭配而成的。

海鮮風(fēng)味，吃法多樣

廣東菜中善于采用海鮮作為主食材，可以清蒸、可以鹽焗、可以爆炒甚至可以生腌，也可以制作成海鮮粥或者海鮮粉，鮮味十足，讓人意味深長。

客家釀

客家飲食中有“無菜不釀，無釀不歡”的習(xí)慣，在他們眼中，萬物皆可釀。釀苦瓜、釀豆腐、釀田螺、釀辣椒、釀香菇、釀茄子等等，品類豐富多彩。他們講究食材的搭配，追求舌尖上的極致美味。

廣東粉類美食，最是誘人

廣東的粉種類多樣，有腸粉、瀨粉、河粉、米粉等，然而不同的地區(qū)，又賦予這些粉別具一格的靈魂。不同的烹飪方式，或是不同的食材搭配，就能給你不一樣的味蕾體驗(yàn)。

清爽可口的粥，最能撫慰人心

廣東氣候炎熱，喝粥成了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。不論是海鮮粥、艇仔粥、生料粥、皮蛋瘦肉粥還是白粥等，都是讓人津津樂道的日常飲食。一道粥品，方可知曉當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。

潮汕的粿和客家的粄，獨(dú)具民系風(fēng)味

潮汕的粿和客家的粄是他們獨(dú)具風(fēng)格的一道地方美食，有明顯的民系特征。他們善于將各類食材運(yùn)用其中，創(chuàng)造出具有地方代表性的美食名片，也是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏拿朗秤洃洝?/p>