<span class="answer">導(dǎo)讀</span>做法一：材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（1....<p><img alt="最近很流行的水煮魚做法（兩款水煮魚和活水魚的配方和做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15368036477169fe364f492.jpg"/></p><p><strong>做法一：</strong></p><p><strong>材料：</strong></p><p>草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯</p><p><strong>五香油材料：</strong>八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會。</p><p>2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。</p><p>3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。</p><p>4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。</p><p>5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。</p><p>6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。</p><p>7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。</p><p>8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。</p><p>9、將熱油澆在魚片上即可。</p><p><strong>制作小貼士：</strong></p><p>1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。</p><p>2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。</p><p>3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。</p><p>4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。</p><p>5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。</p><p><strong>草魚：</strong>草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補(bǔ)虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。</p><p><img alt="最近很流行的水煮魚做法（兩款水煮魚和活水魚的配方和做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1536803647495bdd5235ecc.jpg"/></p><p><strong>做法二：</strong></p><p><strong>（一）麻辣水煮魚的材料：</strong></p><p>新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。</p><p><strong>麻辣水煮魚的調(diào)料：</strong></p><p>花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升</p><p><strong>（二）麻辣水煮魚的做法：</strong></p><p>1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘</p><p>2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒</p><p>3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火</p><p>4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）</p><p>5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉</p><p>6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲</p><p>7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可</p><p><img alt="最近很流行的水煮魚做法（兩款水煮魚和活水魚的配方和做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15368036474927b385e29a4.jpg"/></p><p><strong>活水魚</strong></p><p><strong>做法一：</strong></p><p><strong>材料：</strong>草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、將魚片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；</p><p>2、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；</p><p>3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；</p><p>4、將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；</p><p>5、將熱油澆在魚片上即可。</p><p><img alt="最近很流行的水煮魚做法（兩款水煮魚和活水魚的配方和做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153680364740042f3a14656.jpg"/></p><p><strong>水煮活魚</strong></p><p><strong>做法二：</strong></p><p><strong>原料：</strong></p><p>新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；</p><p>2) 黃豆芽洗浄備用；</p><p>3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；</p><p>4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；</p><p>5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；</p><p>6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！