導讀魚鱗茄子長條茄子對剖后改上斜刀、釀入肉餡，先炸后蒸、扣入盤中，造型立體如片片魚鱗，故此得名。這道菜中所用肉餡有很大的“隨意”性:當天制作大酥肉、毛邊肉或是四....

魚鱗茄子長條茄子對剖后改上斜刀、釀入肉餡，先炸后蒸、扣入盤中，造型立體如片片魚鱗，故此得名。這道菜中所用肉餡有很大的“隨意”性:當天制作大酥肉、毛邊肉或是四喜丸子時，哪種肉餡剩得比較多，就可以釀入茄子中，是一道處理“邊角余餡”的實用好菜。

制作流程:1.長紫茄2.5千克去皮后縱向一剖為二，橫向每隔2厘米打上斜刀，注意不要切斷。2用抿子將肉餡釀入茄子的刀口內，填至飽滿。3.鍋放寬油燒至八成熱，沿鍋邊滑入茄龍，炸至表面淺黃、定型時撈出控油。4.取一只空碗，每三條茄龍為一份定碗，撒入八角2顆、蔥段10克、姜片10克、鹽1小勺、老抽少許，淋入高湯至碗的1/2處，覆膜蒸30分鐘左右，取出扣入盤中，點綴香菜即成。