導(dǎo)讀餃子，北方人最喜歡的帶餡兒的主食，沒(méi)有之一，人們對(duì)餃子的喜愛(ài)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此也有了“好吃不如餃子”的諺語(yǔ)。餃子，在生活困難的時(shí)候，是作為節(jié)假日改善伙食的美味出....

餃子，北方人最喜歡的帶餡兒的主食，沒(méi)有之一，人們對(duì)餃子的喜愛(ài)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此也有了“好吃不如餃子”的諺語(yǔ)。餃子，在生活困難的時(shí)候，是作為節(jié)假日改善伙食的美味出現(xiàn)在人們的餐桌的，全家人聚在一起吃頓大肉餡兒的餃子，節(jié)日也就圓滿(mǎn)了。如今，人們生活富裕，餃子就成了家常便飯，雖然隔三差五就會(huì)吃上一頓，但也絲毫改變不了它在人們心中的地位以及美味。

餃子的餡兒多種多樣，豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉蘿卜、羊肉大蔥、韭菜蝦仁、三鮮餡兒等，諸如此類(lèi)的餃子，最是家常。除此之外，我家還會(huì)用夏秋季節(jié)常見(jiàn)的當(dāng)季蔬菜茄子來(lái)包餃子，茄子餡兒的餃子，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)？想必吃過(guò)的人非常少。眼下的茄子，比大白菜都便宜，等到了冬天，茄子動(dòng)輒七八塊錢(qián)一斤，堪比肉價(jià)。茄子大量上市的季節(jié)，也是我家吃茄子餡兒餃子最多的時(shí)候。用茄子做餡兒包餃子，只要這餡兒調(diào)的到位，這餃子就鮮香多汁吃不夠。吃完餃子再來(lái)一碗餃子湯，原湯化原食，才叫一個(gè)舒坦。趁不晚，茄子正便宜，大家跟我學(xué)做豬肉茄子餡兒餃子吧！

【豬肉茄子餡兒餃子】

【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個(gè)、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自制花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、面粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、面粉加清水，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后蓋好保鮮膜或是濕布，靜默松弛待用。

2、這里用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。

3、把茄子洗凈去皮，切片切條再切成小丁，放進(jìn)大碗中，加適量鹽拌勻，腌制至茄子出水。

4、把腌制出來(lái)的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、蔥花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油?；ń防溆拖洛?，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用于涼拌菜，也可用于調(diào)餡兒以提香。

5、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。

6、把松弛好的面團(tuán)放到案板上，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。

7、案板上撒點(diǎn)兒干面，一一搟開(kāi)餃子皮兒，拿起一個(gè)，放上多多的餃子餡兒。

8、先把餃子皮折好對(duì)齊，把中間捏住，再用兩個(gè)手的虎口把它擠捏住，一個(gè)大肚餃子就包好了。如此包好所有的餃子。

9、下鍋把餃子煮熟即可享用。這個(gè)餡兒，鮮香軟嫩又多汁，孩子每次都能吃十幾個(gè)，有時(shí)間你也試試看。

【小貼士】：

茄子得去皮，不然茄子皮會(huì)發(fā)硬，不好咬不好嚼；茄子水分大，必須提前切丁腌制出水才能入餡兒。

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