導讀開水白菜這是一道國宴佳肴，看似普通的食材在各種高湯的襯托下卻成了美味的代名詞。名字有時候真的不是那么重要，如果只看到“開水”和“白菜”，你可能對它不會有品嘗....

開水白菜

這是一道國宴佳肴，看似普通的食材在各種高湯的襯托下卻成了美味的代名詞。名字有時候真的不是那么重要，如果只看到“開水”和“白菜”，你可能對它不會有品嘗的欲望，但其實這只是它的與眾不同之處之一，只有品過才會知道高湯和黃秧白菜搭配的美味！

材料：黃秧白菜400克，枸杞6顆，鹽1/2湯匙，料酒2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，高湯適量。

制作方法：

1.黃秧白菜去老葉，對切為兩半，用清水洗凈。

2.炒鍋置大火上，倒入沸水，再放入白菜心煮至斷生撈出，放入冷開水中過涼。

3.將白菜有序地放入大蒸碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉，倒入高湯，用大火蒸10分鐘即可。

4.炒鍋置于火上，倒入高湯，加入白胡椒粉、料酒、鹽調味，燒沸。

5.潷去蒸碗中的湯，將炒鍋中的湯均勻地淋在白菜上，再潷去湯汁。

6.將白菜放入湯碗中，將鍋中剩余的高湯燒沸后舀入湯碗中即可。

經驗分享：將黃秧白菜放入水中焯燙時需掌握火候和時間，用高湯過白菜的過程是保證菜肴品質的關鍵步驟，經過高湯燙過的白菜，可除去浮沫，使得菜如其名，猶如開水中放著幾棵白菜，清澈鮮嫩。

營養點評：白菜中含有大量的粗纖維可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，有助于治療便秘。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。白菜含有能降低人體膽固醇水平的有效成分，對增加血管彈性有益，常食可預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。