導讀“慢著火，少著水，火候足時它自美”，這是一句描述紅燒肉的詞語，同樣也暗示了紅燒肉的烹飪之道，色澤紅亮，肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化，每日早來打一碗....

“慢著火，少著水，火候足時它自美”，這是一句描述紅燒肉的詞語，同樣也暗示了紅燒肉的烹飪之道，色澤紅亮，肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化，每日早來打一碗，飽得自家君莫管，提起紅燒肉，就不得不提那個，把紅燒肉事業推向高潮的人，他就是蘇東坡，由于東坡先生孜孜不倦的努力，紅燒肉才正式的走上了歷史舞臺。

喜歡吃紅燒肉的小伙伴，一定聽過“毛氏紅燒肉”，在很多湘菜館中，都有它的出現，肥而不膩，入口即化，回味中鮮香甘甜，因為在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道中，帶有一絲辣味，甜中帶咸、咸中有辣，非常的好吃，它為什么取名叫“毛氏紅燒肉”，又有什么歷史淵源呢？這還得從咱們偉大的毛主席說起。

沒錯！“毛氏”紅燒肉，確實和毛主席有一定的淵源關系，毛澤東的老家，就在湖南省湘潭市的下轄縣級，在1914年的時候，毛主席進入湖南師范學習，該校有一個習慣，每個周六都要“打牙祭”，也就是改善生活，大家圍在一起吃紅燒肉，肉用帶皮的“五花三層”，經過冰糖炒糖色，放八角、桂皮、香葉，砂鍋煨煮而成，因為味道出奇的好吃，從那以后，毛主席竟漸漸喜歡上了紅燒肉。

大家都知道紅燒是香甜味的，但是您可能不知道，“毛氏紅燒肉”的味道，是甜辣味的，毛主席很喜歡吃辣味的紅燒肉，也可以這樣說，“毛氏紅燒肉”是一轉專門為主席，量身定做的紅燒肉，做法也有講究。

毛主席曾經在工作的時候，由于天氣炎熱，醬油保存不當，遭遇了蛆蟲的破壞，這一特殊的景象，讓毛主席記憶猶新，從那以后，主席再也不吃帶醬油的菜。

“毛氏紅燒肉”在制作的過程中，廚師用糖色加鹽，代替醬油色，按照這種方式烹飪的紅燒肉，甜味咸味都有，而且不丟失鮮美味，毛主席在品嘗過之后，很是享受。

“毛氏紅燒肉”不是毛主席發明出來的，僅僅是因為他愛吃，人們為了紀念毛主席，才把這種做法的紅燒肉，稱之為“毛氏紅燒肉”，真正的發明人是廚師程汝明，把半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，用醬油、糖燒制成，經過多次琢磨嘗試之后，才有了這種做法。

“毛氏紅燒肉”，一夜之間，名聲大噪，但真正將“毛氏紅燒肉”發揚光大的人，卻不是毛主席本人，而是毛主席的遠房親戚，毛主席喊她姑姑，輩分比毛主席要大，是她的不斷努力，才將“毛氏”紅燒肉逐步推廣開，并且推向了高峰。

毛家飯店的走廊里，懸掛了很多毛主席的畫像，這是私人不允許的，毛家飯店是唯一一家經過批準的，毛家飯店共接待中外賓客上千萬人，以及三十多位國家領導人，毛家飯店坐落于毛主席故居旁邊，各地游客慕名而來，看著主席的故居，品嘗著主席生前愛吃的紅燒肉，人們特別的感慨。

毛家飯店以獨特的飲食文化，以及美味佳肴，贏得了八方賓客的稱贊，在這家飯店里面，“毛氏紅燒肉”、“鄉里臘肉”、“豆豉辣椒”是招牌菜，也是主席愛吃的菜品。

在80年代的時候，物資匱乏，能吃上紅燒肉，是每個人夢寐以求的事情，能大口吃肉，更是一種奢望的生活，主席有私人廚師，據他反應，主席一生艱苦樸素為主，只有在招待貴賓的時候，才會端出肉制菜品，一碗紅燒肉改善了大家的生活。

“毛氏紅燒肉”，也可以理解為不放醬油的紅燒肉，根據偉人的口味燒制的紅燒肉，民間有很多版本，相對正宗的地方，就在毛氏飯店，顏色紅潤、肉爛香口、肥而不膩，甜中帶咸、咸中有辣，真正好吃的紅燒肉。

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