導讀青柿子。紅網時刻永州10月24日訊（通訊員蔣軍君）已到深秋，又是收獲的季節。俗話說“柿子要撿軟的捏”，因為這樣的柿子才甜潤。不過，在永州新田縣的不少農村，有....

青柿子。

紅網時刻永州10月24日訊（通訊員 蔣軍君）已到深秋，又是收獲的季節。俗話說“柿子要撿軟的捏”，因為這樣的柿子才甜潤。不過，在永州新田縣的不少農村，有一種柿子的吃法卻反其道而行之——趁柿子還沒成熟，又青又硬的時候采摘，經過簡單的處理后，將得到非常好吃的“另類柿子”。

陳井艷正在挑選柿子。

家住永州新田縣上禾塘村的陳井艷，是一位能干的青年婦女，每年到了這個時候，她都喜歡做這種美味青柿子來犒勞家人和朋友。選取青柿子也有講究，要在枝頭采摘又大又圓、青中帶黃的柿子最佳。

“柿子不要搞爛了，不讓它外面的表皮受傷，如果表皮受傷那個柿子泡到水里就很容易爛。”陳井艷采摘好足夠的青柿子，把它們去蒂并用清水沖洗，洗去表皮上的臟東西。然后把洗凈的青柿子放入裝有清水的容器里，之后在柿子上面覆蓋一層柿子葉子，把容器移往通風處放置就可以了，剩下的就全部交給時間。

準備浸泡青柿子。

“放柿子葉子很重要，否則就做不成功，因為柿子的葉子含有一種丹寧酸，能起到殺菌的作用，它泡到水里可以把細菌殺死，殺死就能防止柿子腐爛。”陳井艷說，如果柿子比較熟得的話，浸泡需要的時間就會短一些，如果柿子比較青，時間就稍微要長一些，還有就是氣溫高也會熟得快，如果天氣轉冷就會熟得慢些，需要的時間也相對久一些。

又脆又甜的青柿子。

一個星期左右，取出浸泡的青柿子，再用清水沖洗一遍，削掉表皮就可以食用了。經過這樣處理之后，柿子還是硬的，又苦又澀的青柿子變得又脆又甜，口感就像蘋果一樣，還帶有柿子的香味，而且還具有清熱、潤肺、生津、解毒的功效，非常受家人和朋友的青睞。

陳井艷介紹說，這種柿子的做法除了用清水浸泡，還可以用白酒和石灰水泡制，需要的時間也會更短，不過她認為用清水泡出來的脆柿子味道最好。這種腌泡青柿子的方法是小時候看著大人們做學會的，現在這樣做的人不多了，但自己做出來的味道不但好吃受歡迎，而且滿滿的都是兒時的回憶。