導讀●●小炒牛肉●●今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。●●視頻●●小炒牛肉牛肉：400g....

●●小炒牛肉●●

今日美食——小炒牛肉

小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

●●視頻●●

小炒牛肉

牛肉：400g

泡椒、小米辣

蔥、姜、香菜

雞蛋

配料

食用油、鹽、淀粉、老抽、蠔油、料酒

- Step 1 -

把牛肉切塊，然后逆紋路切片；

把牛肉腌一下，放入姜絲，1勺料酒，用手抓勻讓牛肉吸收料酒

接著放入1勺老抽，1勺蠔油，

▲打入半個蛋清，充分抓勻，抓勻之后腌制20分鐘；

- Step 2 -

這時把小米辣切圈，然后切碎；

▲泡椒切碎，這里用的泡椒是野山椒；

- Step 3 -

鍋熱后放入3勺油，油溫成熱時放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，

▲炒至牛肉剛好變色，這時把牛肉盛出備用；

- Step 4 -

在鍋中繼續放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，

炒出香味后放入泡椒，炒出泡椒的水分，

然后放入牛肉，淋入1勺老抽，

大火翻炒，把牛肉翻炒均勻，

接著放入1小勺鹽，適量香菜，

▲繼續大火翻炒，把香菜翻炒均勻后就可以出鍋了；

- Step 5 -

▲把牛肉先滑炒一遍可以縮短后面爆炒的時間，大火快炒才能保持牛肉的嫩度，有時間不妨一試哦。