導讀湖南湘菜：大蒜青叔炒泥鰍做法原料：青尖椒200克小泥鰍200克調料：鮮紫蘇50克大豆油20克蒜末20克姜末5克鹽5克味精5克家樂辣鮮露5克干鍋泥鰍2制作流程....

湖南湘菜：大蒜青叔炒泥鰍 做法

原料：青尖椒200克小泥鰍200克

調料：鮮紫蘇50克大豆油20克蒜末20克姜末5克鹽5克味精5克家樂辣鮮露5克

干鍋泥鰍

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制作流程

1、青尖椒洗凈，縱向一剖二，切長約1厘米的段待用。

2、泥鰍殺洗干凈，加適量鹽、料酒抓拌均勻，腌制30分鐘。鍋入寬油燒至六成熱，下入腌好的泥鰍浸炸至表面略帶金黃色后撈出待用。

3、鍋入大豆油燒至五成熱，加入姜末、蒜末爆香，下青椒段快速翻炒出香味，加入泥鰍，加剩余調料快速翻炒入味即可。

制作關鍵：泥鰍下鍋時油溫以六成熱為佳。油溫低了，泥鰍炸不透，口感不酥香；油溫高了，泥鰍容易炸焦、變苦。

鄉村泥鰍

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竹籠泥鰍

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”

蔥蒜泥鰍