導(dǎo)讀作為一個(gè)湖南人，最念念不忘的還是辣椒擂辣椒皮蛋，在湖南是出了名的家常菜。食材和做法簡(jiǎn)單，味道可真的是不一般，分分鐘可光盤的節(jié)奏！下面，我簡(jiǎn)單分享下食材和做法....

作為一個(gè)湖南人，最念念不忘的還是辣椒

擂辣椒皮蛋，在湖南是出了名的家常菜。食材和做法簡(jiǎn)單，味道可真的是不一般，分分鐘可光盤的節(jié)奏！下面，我簡(jiǎn)單分享下食材和做法

皮蛋 ??????2-3個(gè)

線椒 ???????8個(gè)

大蒜 ???????8瓣

生抽 ???????2勺

1??選擇好食材，然后洗干凈備用。（辣椒有很多種類，這種長(zhǎng)長(zhǎng)的線椒?，相對(duì)會(huì)比較辣點(diǎn)，螺絲椒也行。）

2??先將鍋燒熱，然后放一丟丟油，也可以不放油，主要是讓辣椒起褶皺虎皮，記得一定用小火，慢慢煸香。

3??將鍋洗干凈，燒熱后將剝好的皮蛋放進(jìn)去，小火翻滾炙熱下，切記不要放油。然后再將燒熱翻滾后的皮蛋，和辣椒一起盛出來(lái)備用。（這樣做皮蛋更Q彈）

4??放入2勺生抽，將皮蛋和辣椒放進(jìn)缽里，用錘子反復(fù)擂打，用擂棍將皮蛋擂成顆粒分明的醬，以便讓皮蛋和辣椒?二者互相融合。

5??皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的澀味，不辣胃，非常適合下飯，拌饅頭吃也不錯(cuò)哦～

小訣竅

??辣椒盡量選擇線椒或者螺絲椒?，一定要用小火煸下，讓辣椒在高溫下受熱褶皺，形成虎皮。只有燒炙的辣椒，才更能激發(fā)香氣。

????皮蛋可以選擇松花蛋，個(gè)人建議是取一口干凈的鍋，先燒熱，再放進(jìn)鍋內(nèi)高溫?zé)讼拢さ皶?huì)沒(méi)有那股澀味。

??????辣椒擂皮蛋，一定要反復(fù)的擂，讓皮蛋和辣椒充分融合，這樣皮蛋的鮮味，也會(huì)均勻地包裹在每一寸辣椒上，拌飯吃才特別過(guò)癮！

注：此菜譜食材及用量，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，并非固定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)哦~

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