導讀雞雜，可能是小伙伴們都喜歡的食材，特別是在重慶人的美食食譜中，雞雜占有很重要的地位。如聞名全國的重慶小面里的雞雜面和馳名天下的重慶江湖菜：黔江雞雜；今天，廚....

雞雜，可能是小伙伴們都喜歡的食材，特別是在重慶人的美食食譜中 ，雞雜占有很重要的地位。如聞名全國的重慶小面里的雞雜面和馳名天下的重慶江湖菜：黔江雞雜；今天，廚子就給大家分享一道非常美味的關于雞雜的菜：火辣雙脆雞雜，希望大家喜歡!

備料：

雞雜500克；蒜苔400克；青紅辣椒各適量；

備料

切配程序：

1、新鮮的雞雜買回來后清洗干凈；

2、將雞雜改刀；雞心改成片，雞胗用十字花刀的方法切成郡花，雞心改刀的方法就相對簡單很多，直接改為片就行了；

【備注：改為郡花有幾個好處，一是方便入味、二是減少烹飪的時間、三是為了擺盤漂亮，當然說到底，這一切的最終目的對餐廳來說就是為了賣上一個好價錢，對家庭來說就是獲得家人的認可。】

3、將改好刀的雞雜一起放入小盤中，撒上少許的鹽，少許的白酒，一起抓勻腌制10分鐘；

腌制

【備注：這一步的目的主要是去腥和讓食材有一點基礎的味道，不喜歡用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就最好再加點姜蔥；】

4、備少許的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荊條切成條、紅辣椒切成片；

5、蒜苔切成約4CM的小段備用；【備注：蒜苔質地脆嫩，鮮香濃郁，在這道菜中有畫龍點睛的作用】

蒜苔

烹飪流程：

1、起鍋，燒熱，下油滑鍋，下姜片、蒜沫爆香，倒入青紅辣椒稍許翻炒；

2、將腌制好的雞雜倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，用漏勺將雞雜撈出；

烹飪中......

3、鍋中留油，將蒜苔倒入鍋中，大火快速翻炒，這一過程不需要太長，蒜苔略微斷生即可；

烹飪中......

4、將雞雜重新回鍋，調入鹽、味精、雞精、白糖，勾入一點清水，快速翻炒均勻；

5、淋入少許的生抽，稍許翻炒，美味即成；

烹飪中......

廚子提示：，雞雜入鍋時，火力一定要猛，油溫一定要高，在鍋中的時間一般也就20秒左右，否則雞雜就不夠脆嫩；雞雜在腌制時一般不加生粉，別問為什么，因為加了也沒用。

偷吃

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