導讀家庭主婦在家做飯，最繞不開的食材應該算是雞蛋，家里常備的東西，每天都吃，雞蛋的營養成分也很高，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成極為相似，很容易被....

家庭主婦在家做飯，最繞不開的食材應該算是雞蛋，家里常備的東西，每天都吃，雞蛋的營養成分也很高，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成極為相似，很容易被人體吸收，蛋黃里面的豐富的卵磷脂、蛋黃素和各種礦物質對增進神經系統的功能大有裨益，雞蛋可以說是老少皆宜的食品。

說雞蛋就不得不說蒸雞蛋羹，媽媽們在家肯定會做的一道美食，最初的時候蒸雞蛋羹看似簡單卻也難倒不少人，雞蛋蒸的太老，蜂窩狀不光滑，蒸出來水太多，甚至沒蒸熟的都有，這小小的雞蛋羹想要蒸出來如布丁般滑嫩還沒蜂窩，也是有一些小竅門的，今天，我們來說一說吧，掌握好水和雞蛋的比例，蒸雞蛋的火候和時間，平滑如鏡面的蒸雞蛋羹也是很簡單就能做到的，來，看看吧。

【蒸雞蛋羹】

食材：雞蛋2個、鹽1克、溫水180克、生抽1勺、溫水1勺、香油2勺

做法：1、2個打雞蛋去殼，加1小勺鹽，用筷子攪均勻，蒸雞蛋要先加點鹽，有利于雞蛋液的凝固，這個不要忘了，不要加太多，雞蛋羹蒸熟后會再來調味。

2、蛋液里面加溫水不要加涼水，加溫水蒸出來的蛋羹里面才不會有空洞，表面也不會有蜂窩狀，水溫不燙手即可，一邊加一邊攪蛋液，最后完全混合均勻，水溫不要太高，不然水倒進去蛋液凝固出現蛋花（這里一個雞蛋大概是60克的樣子，所以算下來蛋液是120克，溫水180克，這個比例自己算，我是數學不好的人）。

3、蛋液過濾一遍，浮沫和不融化的蛋白部分都去掉，蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩呀。

4、蛋液用稍稍厚點的碗裝好，蓋上保鮮膜（這也是防止水蒸氣掉落在碗里）。

5、蒸鍋的水燒開后開中小火，蛋液放進去蒸10分鐘左右，到10分鐘的時候可以揭開蓋子看看蛋液的顏色是否均勻一致，中間有沒有凝固，如果沒有凝固就再多蒸兩三分鐘，完全凝固后關火，燜兩分鐘再取出來。

6、一勺生抽、一勺溫水、兩勺香油一起調成味汁，蒸好的雞蛋羹用刀劃成塊，淋上味汁即可（味汁會順著刀縫流入到里面，更入味）。

溫馨小貼士：

1、 蛋液和水的比例是2:3，最后，我還是算出來了。

2、 蛋液過篩、蓋保鮮膜都不要偷懶。

3、 蒸雞蛋的水要溫水，不燙手不燙嘴的那種，不要用涼水，按照配方來，成功率百分百。

4、 蒸雞蛋羹水燒開后用中小火蒸，不要大火，時間根據碗的大小和厚度來決定，有的6分鐘左右，有的就需要10分鐘，你可以先試一次。

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