導(dǎo)讀雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少小伙伴們的早餐必備，雖然做法多樣，但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，煮雞蛋是一種可以將雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留較好的烹飪方式。可是煮雞蛋很難剝皮，煮好的雞....

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少小伙伴們的早餐必備，雖然做法多樣，但是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，煮雞蛋是一種可以將雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留較好的烹飪方式。

可是煮雞蛋很難剝皮，煮好的雞蛋的蛋白部分會(huì)黏在蛋殼上，坑坑洼洼像是月球表面。

偶爾還會(huì)炸裂，隨之蛋白流出來(lái)，凝固在蛋殼外，在早上為家人準(zhǔn)備早飯時(shí)，費(fèi)力、費(fèi)時(shí)。

雞蛋怎么煮口感最好，以及怎么煮最好剝皮等等，都是有小竅門(mén)的，今天，就要告訴大家?guī)讉€(gè)小妙招如何解決這個(gè)問(wèn)題。

煮雞蛋7大訣竅

1.雞蛋挑選

我們不要用雞剛下的蛋煮，而是要用放了一段時(shí)間的雞蛋，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，雞蛋的那層膜，會(huì)與殼稍微分開(kāi)一點(diǎn)，這樣的雞蛋煮后會(huì)容易剝皮。

2.冷水沒(méi)過(guò)雞蛋

雞蛋清洗干凈，冷水下鍋，水位線最好沒(méi)過(guò)雞蛋，一來(lái)可以保證雞蛋的口感，二來(lái)還可以避免雞蛋開(kāi)裂。

3.加適量食鹽

加食鹽是7大訣竅中最重要的，因?yàn)槭雏}不僅能使雞蛋不裂，還能使雞蛋更容易剝皮，一般家庭煮5個(gè)雞蛋，1克食鹽即可。

食鹽可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；還有就是加鹽后水中離子濃度變大，在煮的過(guò)程中，雞蛋內(nèi)蛋清遇到離子濃度較高的熱水后，蛋清中的部分水分會(huì)外滲，蛋清會(huì)失水收縮，蛋殼與蛋白之間就會(huì)形成一道間隙，這樣就很容易剝殼了。

4.加適量食醋

加醋是為了方便剝殼，因?yàn)榈皻さ某煞质翘妓徕}，白醋是酸性物質(zhì)，兩者中和且會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

5.中火煮雞蛋

建議中火慢煮。如果火太大，雞蛋也會(huì)因?yàn)闇囟韧蝗贿^(guò)高而開(kāi)裂，建議煮蛋的時(shí)候，最好開(kāi)蓋煮，讓水微微冒泡即可。如果想讓蛋黃凝固在蛋清的正中間，可以用湯勺順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)。

6.時(shí)間不要太久

水開(kāi)后再等10分鐘左右最佳，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)部在高溫下會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，首先雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不僅口感不好，還會(huì)分解出硫化物，味道難聞不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也不易被人體吸收。一般雞蛋蛋黃8分熟的時(shí)候，是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感最佳的狀態(tài)。

煮溏心蛋：水開(kāi)后煮5分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn)。

煮正常蛋：水開(kāi)后煮7分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。

7.煮后要冷卻

煮好后立即把雞蛋放在冰水中，避免熱水殘余的溫度讓蛋繼續(xù)加熱而變老，放入冰水還有熱脹冷縮的原理，讓剝皮更加簡(jiǎn)單。

這就是煮雞蛋的所有訣竅

你學(xué)會(huì)了嗎？

美食都是用時(shí)間堆積起來(lái)的

希望大家能靜下心做一次，不要嫌麻煩哦