導(dǎo)讀廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說的客家菜，客家菜的特點(diǎn)簡而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色....

廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說的客家菜，客家菜的特點(diǎn)簡而言之就是口味醇重、火候老到。

在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。今天就來說說舌尖上的梅州：這些特色的梅州美食小吃，你都吃過哪些？

梅州鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食。

其選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當(dāng)好。

鹽焗雞由來：

相傳從前梅州長樂（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹兀氐匾砸环孰u相送。

商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。

安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家都發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。

梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。

民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。

梅菜扣肉是將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。

時(shí)過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點(diǎn)鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。

“腌面 三及第湯”

這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐。新梅州人愛上了這個(gè)簡單的味道，老梅州人離不開這個(gè)早已習(xí)慣了的味道，身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個(gè)滿是回憶的溫馨味道。

梅州小吃蔥油雞

梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠(yuǎn)縣的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。