導(dǎo)讀炸肉排脆不脆，關(guān)鍵是掛糊，用它來掛糊，比用面包糠還松脆，好吃。冬天，天氣寒冷而且干燥，正是人體需要進補的時候，常吃一些高蛋白的肉類很有必要，豬肉是我們這里最....

炸肉排脆不脆，關(guān)鍵是掛糊，用它來掛糊，比用面包糠還松脆，好吃。

冬天，天氣寒冷而且干燥，正是人體需要進補的時候，常吃一些高蛋白的肉類很有必要，豬肉是我們這里最常吃的肉類，也是日常食用肉最多的一種。“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這是古代大詩人蘇軾寫的《豬肉頌》里，贊美豬肉的詩句，可見豬肉在古代就很受百姓的喜愛。

豬肉不僅肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是大家都喜歡的美食之一，我家買豬肉，經(jīng)常買里脊肉，里脊肉是豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用，更適合炸肉排。

但是有人說炸肉排口感老，不松脆，還有人不知道用什么食材掛糊，更有人說，我用了面包糠炸出來也不脆，還在油鍋中留了一堆的碎屑。那么炸肉排到底是用面粉還是淀粉掛糊，要不要用面包糠呢？今天我給大家分享一個炸肉排的正確做法，外脆里嫩，涼了也好吃。

菜名：【炸肉排】

主要食材：里脊肉一塊，面粉一大勺，雞蛋2個。

調(diào)味料：食用油一杯，食鹽1勺，香蔥2顆，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒鹽1勺。

操作時長：15分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 捶打，把里脊肉洗凈，開成薄片，然后用刀背輕輕敲打，雙面，橫豎都要敲打到，這樣敲打后，炸出來的肉排更加松脆嫩滑。

第二步 腌制，把所有肉排都敲打好后，放入大盤中，加入食鹽1勺，香蔥2顆，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒鹽1勺，抓拌均勻，然后一塊塊疊好，中間放入蔥姜蒜，這樣疊好后，肉排油炸后不會卷起。

第三步 掛糊，很多朋友不知道掛糊到底用面粉還是淀粉，以前我也經(jīng)常被這個問題困擾，后來我問過我做大廚的朋友后，才知道，掛糊要用面粉才松脆，用淀粉表面會發(fā)硬，而且不需要面包糠。碗中加入一大勺面粉，打入2個雞蛋，加入少量的味椒鹽，攪拌均勻，呈面糊狀。然后挑去肉排中的蔥姜蒜，一塊塊加入肉排，使每一塊肉排都裹上厚厚的面糊。

第四步 油炸，鍋中加入一杯食用油，油溫6成熱，加入肉排，中火開始炸，炸至一面金黃，翻面炸另一面，因為是肉排，很快就熟了。

第五步 復(fù)炸，想要肉排更加酥脆，復(fù)炸這一步不能省，油溫升高把炸好的肉排放入油鍋中，半分鐘就撈出，這樣，肉排算是炸好了。

第六步 出鍋，這樣炸出來的肉排，比用面包糠還松脆，特別鮮嫩，撒上自己喜歡的調(diào)料，就可以開吃了。

第七步 成品圖，炸肉排到底用面粉還是淀粉掛糊？大家看清楚了嗎？這樣做的肉排，外脆里嫩，加入雞蛋后，就更松脆了，就是涼了也好吃。

#吃在中國##美食天下#

----《溫馨小提示》----

1豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以豬肉應(yīng)煮熟。

2 食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化。

3 一般人都可食用豬肉。而且豬肉還有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，非常適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用。