導讀小黃花魚是沿海城市最常見的一種海鮮，肉質緊致，味道非常鮮美，價錢還便宜。平時我們吃得最多的就是紅燒小黃花魚或是炸小黃花魚，今天跟大家分享一道特別的做法，搭配....

小黃花魚是沿海城市最常見的一種海鮮，肉質緊致，味道非常鮮美，價錢還便宜。平時我們吃得最多的就是紅燒小黃花魚或是炸小黃花魚，今天跟大家分享一道特別的做法，搭配雪菜一起燒制，酸爽又開胃，比起紅燒的好吃多了，喜歡的朋友不妨試試。

魚類脂肪含量很低，蛋白質含量高而且非常容易消化，可謂老少咸宜。

雪菜燒小黃花

準備材料：小黃花6條，雪菜100克，干紅辣椒2根，蔥姜蒜片約20克，八角1個，料酒2勺，鹽1/2小勺，雞精1/4小勺，面粉30克，水150毫升

開始制作：

1 小黃花去鱗、鰓及魚腸等臟物，沖洗干凈后倒入1勺料酒，放入鹽和蔥姜片，腌漬15分鐘入味。

2 將魚身拭干，輕拍一層面粉。不粘鍋中放少許油，中小火將小黃花煎至兩面金黃。

3 另起一鍋，放食用油，煸香蔥姜蒜片，放入八角和干紅辣椒炒香，烹入1勺料酒。

4 放入提前洗凈、攥干、切好的雪菜，翻炒1~2分鐘。

5 鍋中倒入清水，將煎好的小黃花放入鍋中燒制，蓋上鍋蓋。

6 大火燒開，中小火燒5~8分鐘。將湯汁收濃，關火，放入鹽和雞精調味即可。

小貼士：1.小黃花一般不用開膛，從鰓部取腸，可以保證成品完整。2.煎好的小黃花入鍋燒制的時候不要用鏟子，將鍋端起來晃下，防止粘鍋，還能保證魚身完整。3.雪菜有咸味，鹽一定不要加多了。4.起鍋的時候，端著鍋將魚拖入盤中，否則小黃花容易被鏟碎。

選自《巧廚娘：海河鮮，游到碗里來》這本書，版權所有。