導讀#冬日生活打卡季#幾款酸菜好吃的做法，不管是年節聚餐，還是餐廳售賣都是很好的選擇。老少皆宜，口味獨特，風味十足。來看看都有啥好菜吧。肉絲炒酸菜1.將豬肉洗凈....

#冬日生活打卡季#幾款酸菜好吃的做法，不管是年節聚餐，還是餐廳售賣都是很好的選擇。老少皆宜，口味獨特，風味十足。來看看都有啥好菜吧。

肉絲炒酸菜

1.將豬肉洗凈、切絲、酸菜去根、洗凈，先片成薄片，再切成細絲，然后放入溫水中浸泡20分鐘，撈出擠凈水分備用。

2.炒鍋上火燒熱，加入適量底油，先用蔥絲、姜絲熗鍋，再放入肉絲炒至變色，然后下入酸菜絲炒透，在加入醬油、鹽、味精、雞粉、添入適量清湯翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。

酸菜炒米

1.適量漿水菜或者老壇酸菜切碎備用。

2.熱鍋下油（可以來點豬油），下蔥姜蒜炒香，下備好的酸菜，炒香，下米飯炒散炒香，少許醬油調色，少許雞精味精翻炒均勻出鍋即可。

酸菜水餃鴨

1.酸菜改刀，下鍋炒香。鴨肉改刀成塊，焯水去腥。餃子提前煮熟。

2.熱鍋下油，下姜蔥，下入鴨肉炒香，淋適量料酒，倒入適量清湯，燒開下入酸菜，調入鹽，雞精味精，燉煮至鴨肉熟后，下入煮熟的水餃，淋少許香油，出鍋撒蔥花即可。

酸菜燴雜面葉

1.酸菜泡入清水，減少咸味，撈出切薄片或者絲。

2.土豆去皮，切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。

3.取適量雜面，摻入白面兌起來，少許的沙蒿，加入溫水和面，搟成大薄片，越薄越好，雜面和白面的比例大約是1:3，搟好的大薄片，改刀切成菱形片，撒上玉米面放置粘連。

4.起鍋燒油，下入混合油燒至五成熱，下入蔥姜蒜，泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆一塊炒香，摻入高湯或清水，燒開，土豆熟后，下入搟好的雜面葉（也可以買現成的雜面葉），煮一開，即可嘗味，調入基本味。

5.開吃，盛入碗內，一勺油潑辣子，撒上香菜，攪勻即可連湯帶面片一起吃。

酸菜苕皮鴨

1.將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時備用。

2.取紅苕淀粉調成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。

3.把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。

酸菜鵝塊湯

1.將老土鵝宰殺干凈，剁成塊，入沸水鍋中汆燙，去血水后洗凈，撈出備用。

2.鍋中放入豬油燒至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、蔥段、鵝塊，大火燒沸，撇去浮沫，再改用小火燉至鵝塊酥爛，調入雞精、胡椒粉即成。

酸菜炒銀芽

1.將酸菜洗凈，切成細絲，綠豆芽掐去兩端，洗凈瀝干；粉絲放入清水中泡至回軟，撈出剪斷，瀝干水分備用。

2.坐鍋點火，加入適量色拉油燒熱，先放入豬肉餡煸炒至香，再烹入紹酒，加入鮮露、酸菜絲、綠豆芽翻炒均勻，然后放入粉絲，用旺火收汁，再淋上明油，即可出鍋裝盤。

酸菜牛柳

1.咸酸菜洗凈切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛柳肉切絲，用生抽、生粉拌勻略腌10分鐘。

2.燒熱鍋，下油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放入牛柳絲泡嫩油盛起備用。頃出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖調味盛起。

3.再燒紅油鍋，下油爆香蒜蓉，牛柳絲、咸酸菜回鍋，下胡蘿卜絲兜勻炒片刻，出鍋置于米粉之上即成。

酸菜燒血旺

1.鴨血改刀焯水。酸菜也改刀備用。

2.鍋熱下油，下酸菜炒香，加適量鮮湯或者清水，下入鴨血，調味，少許鹽，雞精味精，料酒，大火收汁出鍋裝盤撒蔥花即可。

酸菜肉絲湯面

1.里脊肉切絲，腌制入味，加水淀粉適量抓勻。

2.酸菜泡水，切絲，入鍋炒干水汽，盛出。

3.鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟。

4.接著下入干辣椒花椒蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。

5.煮細面條盛出過一下涼水，回一下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調上油潑辣子。

重慶酸菜魚

材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、干細淀粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。將草魚宰殺干凈，取下凈魚肉，斜刀切成約0.25厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻后，揀去姜、蔥，加雞蛋清和干細淀粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，將鍋內原料撈出放入碗內，鍋內燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。

酸菜牛蛙

材料：牛蛙、豆花、水發粉絲、泡酸菜、野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、姜片、蒜片、蔥節、蔥花各少許鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量。

1、把牛蛙治凈斬成塊后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來瀝油。

2、凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、姜片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。

3、把水發粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。

4、鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。

羊肉酸菜火鍋

材料：羊肉、酸菜、粉絲、海米、鮮湯、鹽、味精、料酒、香油、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花。

1. 先用羊肉的細嫩部位切成薄片，酸菜切成細絲，粉絲泡好剪成段，分別裝盤備用。

2. 將醬油、香油、醋、辣椒油、芝麻醬、料酒、香菜末兌成調味汁。鹽、味精、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花分別裝碟供蘸時選用。

3. 火鍋添上鮮湯，放入海米、酸菜絲、粉絲段、蓋好蓋燒開，然后把火鍋放在桌中間，隨即將各種原材料放在火鍋周圍，各種作料放在四周供蘸食選用。

酸菜羊肉鍋

材料：羊肉、酸菜、粉絲、海米、鮮湯、鹽、味精、料酒、香油、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花。

1. 先用羊肉的細嫩部位切成薄片，酸菜切成細絲，粉絲泡好剪成段，分別裝盤備用。

2.將醬油、香油、醋、辣椒油、芝麻醬、料酒、香菜末兌成調味汁。鹽、味精、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花分別裝碟供蘸時選用。

3. 火鍋添上鮮湯，放入海米、酸菜絲、粉絲段、蓋好蓋燒開，然后把火鍋放在桌中間，隨即將各種原材料放在火鍋周圍，各種作料放在四周供蘸食選用。

氣鍋酸菜鵝

1.將鵝腿剁成大塊，下入沸水中煮約10分鐘，撈出沖涼，再放入沸水中煮約10分鐘，然后再次沖涼，如此反復6次，去除多余油脂，撈出瀝干；酸菜洗凈，切成細絲，攥干備用。

2.鍋中加入雞油燒熱，先下入蔥、姜、八角炒香，再放入酸菜絲炒散，然后碼入氣鍋底部，將粉絲放在上面，再加入鵝肉塊、鮮湯、鹽、雞粉，蓋嚴鍋蓋，入鍋蒸20分鐘，然后加入味精、胡椒粉調味，即可上桌食用。

酸菜味紙包魚

1.鍋內放入豬油，雞油燒熱后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要沖水，擠干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香料粉，將料汁熬出顏色起鍋。

2.澆在魚身上，上面撒紅椒丁，香蔥末包起來即可。

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