導讀#頭條創作挑戰賽#蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，學會小竅門，蛋羹細膩水嫩無蜂窩蒸雞蛋羹可以說是一道從小吃到大的國民家常菜，做法很簡單，只要把雞蛋加水攪打勻，上鍋....

#頭條創作挑戰賽#

蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，學會小竅門，蛋羹細膩水嫩無蜂窩

蒸雞蛋羹可以說是一道從小吃到大的國民家常菜，做法很簡單，只要把雞蛋加水攪打勻，上鍋蒸一下就好，所以許多廚房新手上手做的第一道菜就是它，但看似做法特別簡單的一道菜，許多人做出來的成品往往不如人意，要么太老吃起來一點不滑嫩，要么都是蜂窩看著沒一點食欲，要么就是不成形，怎么也做不出光滑如鏡，細膩水嫩的蛋羹。

看似簡單的一道菜，還是有些小竅門，小技巧的，先來說說為什么會不成形，第一，水加太多了，一般蒸蛋羹的雞蛋和水的比例以1：1.2或1：1.5為最佳。第二，火候不夠，蛋白質加熱不充分不會凝固，蒸蛋羹水開后蒸8-10分鐘左右最好。第三，沒加鹽，鹽可促進蛋白質的凝固，如果不加鹽，則可能會出現雞蛋已經熟了，但還是液體的現象。

再來說說蒸蛋羹究竟是加冷水還是加開水，如果加冷水，由于水中有空氣，水煮開時會排出空氣，所以蒸好的蛋羹就會呈蜂窩狀，如果用開水，那么沖入后會把蛋液燙熟，直接成蛋花湯了，無法再蒸出蛋羹了，所以，蒸蛋羹我們要用60度左右的溫水，燒開后放涼的水不含空氣，蒸出來的蛋羹會更水嫩。

蒸蛋羹除了直接用雞蛋蒸外還可加些輔助食材，這樣營養會更豐富，今天給大家分享一道蝦仁蛋羹，蛋羹中加了蝦仁，不管是從營養上還是從口感上，都會增加一個層次，一起來看看具體的做法吧！

【蝦仁蛋羹】

【材料】：雞蛋2個，大蝦8個，鹽少許，料酒少許，生抽1勺，豬油1粒

【做法】：1、準備好材料，雞蛋2個，大蝦8個，用蝦仁做菜，我喜歡買蝦自己剝蝦仁，比買的蝦仁做出來的菜口感好多了。

2、大蝦剝去蝦殼，去掉蝦線，清洗干凈后加料酒，少許鹽抓勻后靜置一會兒，放入開水中焯至蝦仁變色撈出。

3、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒攪打散。

4、取1個大一點的碗，加入少許鹽和150毫升溫水把鹽攪至融化，再把打散的蛋液倒入碗中一起攪打均勻，蛋液和水的比例按1：1.5或者1：1.2的比例添加。

5、撇去上面的浮沫，包上保鮮膜，放入開水鍋中，蒸8分鐘。

6、等蛋液凝固后把處理好的蝦仁碼在上面。蝦仁要等蛋液稍凝固后再放上去，不然都沉到下面了。

7、繼續蒸2分鐘，放入1粒豬油淋入1勺生抽，再撒上些蔥花點綴即可出鍋。

8、這樣蒸出來的蛋羹，蝦仁鮮美，雞蛋水嫩，營養也非常豐富，掌握好小竅門做法其實很簡單。

【小貼士】：水的量直接影響蛋羹的口感，所以，水量一定要控制好，最低不能低于雞蛋的一倍，一般雞蛋和水的比例為1：1.2或者1：1.5，如果想軟嫩一點的可以適當多加一點點，新手把握不好的話可以在打雞蛋的時候，雞蛋一頭磕一個口保留完整的雞蛋殼，然后用雞蛋殼來裝水，比如4個雞蛋那么就加6個雞蛋殼的水。

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