導讀每逢過年老媽都會準備蓮藕，涼拌一大盆過年吃十天，蓮藕比較便宜，而且偶口感爽脆，最適合解膩，特別是過年的時候大魚大肉吃多了，來一盤清脆的涼拌蓮藕，開胃解膩又好....

每逢過年老媽都會準備蓮藕，涼拌一大盆過年吃十天，蓮藕比較便宜，而且偶口感爽脆，最適合解

膩，特別是過年的時候大魚大肉吃多了，來一盤清脆的涼拌蓮藕，開胃解膩又好吃。而且蓮藕的營

養也非常的豐富。

蓮藕微甜而且口感比較脆，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補，預防內出血，特別是對于體弱多病，

術后恢復有很好的營養功效，是一種滋補佳品。同時蓮藕還具有促進新陳代謝，防止皮膚粗糙的作

用，一般過年的時候老媽總是一盆涼拌蓮藕，什么時候吃就盛出來一盤。

說到涼拌蓮藕，很多人都喜歡它脆爽的口感和嫩白的顏色。但是很多朋友都會問，為什么我做出來

的蓮藕顏色發黑，而且口感軟糯，一點也不好吃。究竟蓮藕為什么會發黑，怎么做才能保持脆爽的

口感呢？

其實要解決這些問題并不難，我們首先要弄清楚蓮藕為什么會發黑？這是由于蓮藕中含有一種多酚

類的物質，在它的作用下，切出來的蓮藕很容易被氧化，氧化之后這些物質聚集在蓮藕的表面，這

樣本來潔白的蓮藕就會發黑。

那現在我們了解了蓮藕會發黑的原因，那我們就能做出來外面飯店一樣口感的涼拌蓮藕了。

——【涼拌蓮藕】——

【主要食材】：蓮藕，蔥，姜，

【調料】：鹽，白醋，生抽，白糖

【具體制作步驟】：

1、首先我們將買回來的蓮藕清洗干凈，洗去表面的泥土，然后用削皮刀或者是用一根帶棱角的筷子

，將蓮藕表皮刮除掉，這個更加干凈衛生，將刮除掉外皮的蓮藕切成薄片，然后放入清水中浸泡

2、鍋中加入適量的清水，水開之后加入2大勺白醋，然后再倒入切好的蓮藕片，大火燒開，焯水大

約1分鐘左右撈出，然后倒入涼水中，過一遍涼，最后撈出控水備用

3、我們在控好水的蓮藕上倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖，然后攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友還可

以加入適量的青紅辣椒，撒上切好的香蔥即可。

好了，這樣一道簡單又美味，口感脆爽，解腥解膩的涼拌蓮藕就做好了，做法簡單又家常，而且味

道鮮香，喜歡的朋友可以試著在家做一下

【烹飪小貼士】：

1、蓮藕容易氧化變黑，所以我們去皮后的蓮藕和切成薄片的蓮藕一定要及時的放入清水中浸泡，這

樣可以有效防止蓮藕氧化變黑

2、焯水時加入適量的白醋，這樣也可以有效防止蓮藕發黑

3、焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽，吃起來非常的爽口。

大家對于涼拌蓮藕的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注

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