導讀“阿嬤叫”是什么？“阿嬤叫”為什么不會叫？相信大家第一次聽到都會一臉懵吧，那就不賣關子啦！今天Jiojio就來帶大家認識一下“阿嬤叫”吧。如果有人問，在家鄉....

“阿嬤叫”是什么？“阿嬤叫”為什么不會叫？相信大家第一次聽到都會一臉懵吧，那就不賣關子啦！今天Jiojio就來帶大家認識一下“阿嬤叫”吧。

如果有人問，在家鄉有什么小吃是最具代表性的，相信很多惠州的老街坊會想到“阿嬤叫”，因為這款小吃的名字里就帶有家鄉話，光聽名字就能感受到濃濃的本土氣息。

“阿嬤”在惠州話里是祖母的意思，而“阿嬤叫”是惠州傳統的油炸類風味小吃，至今已經有300多年的歷史。在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐灶支起油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口。

肯定會有人提出疑問，為什么要稱之為“阿嬤叫”呢？不過，很多人雖然知道“阿嬤叫”，但對并不了解這款小吃背后的故事和內涵，對于“阿嬤叫”這個名字的由來，一直都是有兩個版本：

版本一

相傳在清朝，一小販在街頭巷尾現炸賣油糍，油炸的香氣飄了萬里到阿嬤的鼻子里，結果連掉光牙齒的阿嬤都被吸引過來，便干脆取名叫“阿嬤叫”。

版本二

一樣相傳在很久以前，一小販在街邊賣油炸油糍，因為香氣迷人，這次把一群嘴饞的小孩吸引了過來。小販怕滾燙的油濺出傷了小孩子的臉，就趕小孩子走開，可怎么也趕不走。小販急中生智，對小孩說：“阿嬤叫你趕快回去！”祖母最疼孫子，所以小孩子一聽就信以為真，跑開了。后來一有小孩圍到油鍋前，小販就會說：“阿嬤叫！阿嬤叫！”前來購買的人就以為這種小吃就叫“阿嬤叫”。后來“阿嬤叫”就一直被沿用下來。

最傳統的就用蘿卜絲，蝦米還有蔥花炸，雖然傳統的蘿卜絲”阿嬤叫”飽含風味，但是吃不飽，為了滿足想用阿嬤叫”代餐的客人，“阿嬤叫”經過了改良，用芋頭絲做餡料，香酥軟糯，還能讓人有飽腹感。剛炸好的“阿嬤叫”色澤金黃，外酥里嫩，不僅有蘿卜的清香，又有蝦米的鮮美。另外，為了解除油膩感，還給“阿嬤叫”配上了特制的白醋蘸料增加風味，使得“阿嬤叫”更受歡迎。

現如今，在橋西街道金帶街、西湖商業步行街一帶，仍有小販的小油鍋邊擺賣著這種老惠城的傳統小吃。許多四五十歲以上的惠州人童年記憶里，都少不了阿嬤叫的味道。

阿嬤叫的香味飄了300多年，延續至今已漸漸凝結成惠城的味道，在這里成長或來到這里生活的人，都會被這個味道所吸引。

巷里飄香的“阿嬤叫”，是惠州人家的記憶。吃了“阿嬤叫”，才算回家了。