導(dǎo)讀黔東南美麗的風(fēng)景讓人流連忘返，美食也別具風(fēng)味，尤其當(dāng)?shù)氐乃釡~更是天下皆知，今天小編要給大家介紹的這幾道美食，可謂是黔東南最具代表性的特色佳肴，但估計(jì)列為“....

黔東南美麗的風(fēng)景讓人流連忘返，美食也別具風(fēng)味，尤其當(dāng)?shù)氐乃釡~更是天下皆知，今天小編要給大家介紹的這幾道美食，可謂是黔東南最具代表性的特色佳肴，但估計(jì)列為“吃貨”哪怕有再大的膽子也不敢輕易的嘗試了。不信，您跟著小編看看。

炒“打屁”蟲

（炒打屁蟲）

打屁蟲，椿象科，是當(dāng)?shù)匾环N生在在樹(shù)干上的昆蟲，因相貌丑陋，且在危機(jī)時(shí)刻排放出有較為刺鼻的氣味而被江湖人稱“打屁蟲。”

炒“打屁“蟲道是清水江流域劍河縣的一道傳統(tǒng)佳肴，因其干脆、味香。是當(dāng)?shù)厝讼戮票攸c(diǎn)的菜品之一，也是當(dāng)?shù)卣写齺?lái)賓的上等菜肴。

當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為它可“強(qiáng)身壯體、滋陰補(bǔ)陽(yáng)”，鮮蟲從10年前的10多元一斤升至今年100元至150元左右。如今，這道食材已蔓延至凱里及周邊縣市，二兩的油炸“打屁蟲”端上餐桌，價(jià)格少則50元，多則上百元。

（雖然其貌不揚(yáng)，但味道確實(shí)還可以。）

為此，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)村子曾全員出動(dòng)到山間的樹(shù)林，河灘的鵝卵石底下去搜捕這種蟲子。

據(jù)《中藥大辭典》載：九香蟲對(duì)神經(jīng)性胃病，精神憂郁而致的心口痛，脾腎陽(yáng)虛的腰膝酸軟乏力、遺尿等癥有顯著療效；李時(shí)珍說(shuō)它“咸溫?zé)o毒，理氣止痛，溫中壯陽(yáng)等”，因此具有一定藥用價(jià)值。

做法：

（1兩約為50克打屁蟲就可以炒一盤。）

主料：打屁蟲（1兩）

配料：生姜切絲，花椒粒一湯勺、干辣椒5-8個(gè)切小段，蒜苗一根、、蒜頭一個(gè)、香菜一根，花生米一把。

做法：先把打屁蟲上鍋翻炒10分鐘，鍋?zhàn)酉锤蓛簦_(kāi)中火放入油2勺，然后放入花椒，生姜、干紅椒、花生米翻炒一分鐘左右倒入吵好！再把打屁蟲放入翻炒一分鐘。放入切好的蒜苗，香菜加鹽即可。

炒打屁蟲

懼怕指數(shù)：★★★★★

味道指數(shù)：★★★★

牛癟

牛癟是黔東南黎平、從江、榕江一帶非常奇特的一種菜肴。其中最主要的配料“癟”是將牛宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物（主要為進(jìn)食未消化的草），擠出其中的液體，加少量入膽汁及佐料而制成，有當(dāng)?shù)厮追Q之“百草湯”。

（牛癟燙）

烹制好的牛癟是黃綠色，入口微苦，祛熱和助消化的功效，尤其對(duì)腸胃不適的人有著特殊的效果，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

做法：

主料： 牛肉、牛雜適量

主配料：牛癟500毫升可煮一斤肉。

牛、羊癟的制作十分講究，黔東南的牛羊都是放養(yǎng)，牛羊吃的是山上青草、樹(shù)葉。殺牛時(shí)取出牛胃中的食物，擠出其汁，這汁就是生癟。然后用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用。

吃癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝、百頁(yè)肚，把選用的肉切細(xì)炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸、薄荷等佐料，這時(shí)的牛癟已是百草的香味四溢，讓人唾涎欲滴了。

（牛癟干鍋）

癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛羊癟比較鮮嫩，而干鍋牛羊癟香味更濃郁、熱烈。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

（牛癟原材料~~自己猜猜這是什么？）

吃過(guò)牛羊癟的人大多都會(huì)這樣形容這一道菜：“未煮之前臭草味，正煮之時(shí)牛糞味，入口之初微苦味，飯后才知菜香味。”

懼怕指數(shù)：★★★★★

味道指數(shù)：★★★★★

紅肉

紅肉又稱“紫血肉”，黔東南侗族地區(qū)逢年過(guò)節(jié)都要做的一道菜，主材料是豬肉和豬血。

侗族地區(qū)逢年過(guò)節(jié)都會(huì)殺豬宰羊，豬肉一般采用的是上好五花肉，而豬血一定用殺豬時(shí)留在腹腔內(nèi)的血，因?yàn)檫@里的血不會(huì)凝固。

（拌好的血肉。）

做法:

現(xiàn)將豬肉煮熟，然后用殺豬時(shí)腹腔體內(nèi)的生血（當(dāng)?shù)胤Q“槽血”）、辣椒面、香菜、鹽、折耳根及適量食鹽拌在一起，不但肉看起來(lái)血紅血紅的，而且容易吃得滿嘴是血。

（已經(jīng)可以食用了的血肉。）

現(xiàn)在“紅肉”已經(jīng)成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過(guò)節(jié)或是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，侗族人都一定要烹制這道菜色款待親朋。不過(guò)對(duì)外鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，品嘗這道佳肴是需要一些膽量才行的。

紅肉

懼怕指數(shù)：★★★

味道指數(shù)：★★★

豬小弟

豬小弟是凱里、榕江一帶人們喜食一種特色燒烤，大多數(shù)外地人難以接受這道菜，是因?yàn)樨i小弟是名副其實(shí)的豬“丁丁”。

豬小弟燒烤，兼得岳陽(yáng)燒烤與長(zhǎng)沙殺豬菜之美味，為炭火方盤燒烤而成。味頗美。“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生加上辣椒、茴香等佐料炒成一份，裝在鐵盤子端上來(lái)。桌子上開(kāi)洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。

（看上去“很美”。）

在黔東南凱里、榕江一帶，每天晚上的燒烤夜市攤，客人絡(luò)繹不絕，一般晚上10點(diǎn)之后可謂人聲鼎沸。大多都是為“豬小弟”慕名前來(lái)。

（部分地方也炒著吃）

豬小弟既可以吃到軟糯的口感，也可以做成像干燒豬蹄筋一樣的口味，就看每家燒烤攤的老板擅長(zhǎng)做什么口味的豬小弟燒烤了，當(dāng)然，也可根據(jù)客人的口味來(lái)做適度的調(diào)整。

豬小弟

懼怕指數(shù)：★★★★

味道指數(shù)：★★★

腌湯大腸

腌湯大腸很多外地人第一次聞到時(shí)幾乎窒息，因?yàn)殡鐪奈兜婪浅４碳ぃ谝宦劦筋愃朴诟锼l(fā)的味道。所以雖然這道菜較之于前面的菜肴顏值稍高，但但卻更難以讓人下口。

（腌湯大腸。）

相傳古時(shí)候勤勞的苗族人常年生活在大山之中，種出多余的蔬菜不能及時(shí)吃掉，于是便將一些多余的蔬菜存放在壇子里，為了能延長(zhǎng)保存時(shí)間，苗族人往壇子嘗試著加入少許自家釀制的烈酒，香料等。

數(shù)日之后發(fā)現(xiàn)壇子中的蔬菜變得惡臭難聞，主人差點(diǎn)將蔬菜棄之。但勤儉的苗族人嘗試著品嘗了壇子中湯，讓苗族人意想不到的是壇子里的蔬菜經(jīng)與放入壇子中用于保鮮的食材發(fā)酵后變得酸中帶淳。由此腌湯應(yīng)運(yùn)而生。

做法：

腌湯適量（根據(jù)所煮的食物取之。）

主料：豬大腸、五花肉、茄子等

配料：花椒少許、木姜子、姜、蒜苗、青椒、蒜頭

鍋內(nèi)放入少許油 ，溫火加熱后。將花椒、姜、蒜頭拍碎放入油中炒香，加入事先切好的大腸、五花肉爆炒約5分鐘。

此時(shí)將待用的腌湯倒入鍋內(nèi)，加入木姜子、青椒煮沸加入食鹽后即可。

懼怕指數(shù)：★★★★★

味道指數(shù)：★★★★

（貴州快報(bào)編輯 廖尚海整理）