導讀“兩位太太的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”想必很多人都熟悉這段話，它....

“兩位太太的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

想必很多人都熟悉這段話，它出自初中語文課本的《我的叔叔于勒》一文。可能，大多數人都已經忘記了故事情節，但秉承著吃貨的素養，一定還對這高級而美味的食物——牡蠣，印象深刻。

今天，三水就來和大家聊一聊這俗稱生蠔的牡蠣。

濾食海水，海的味道它知道

生蠔，學名牡蠣，也叫大蠔或海蠣子，屬于軟體動物。它們的形態多種多樣，有三角形、卵圓形、扇形等。外面具有兩個堅硬的外殼，起到保護作用。其中一個殼“小而平”，另一個殼“大而隆起”，表面粗糙，暗灰色。兩個殼靠一條有彈性的韌帶連接，殼的中部有一個強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。

可以看到牡蠣的鰓

牡蠣通過閉殼肌的開閉及鰓上的纖毛不斷振動形成水流，其中的溶氧可進入鰓，完成氣體交換；水流中的浮游生物、硅藻等懸浮顆粒則被粘液粘住，然后纖毛和觸須按大小給顆粒分類，無法吞食和消化的過大顆粒被運到外套膜邊緣排出去，完成物質交換。

當外套膜受到沙粒、寄生蟲等外來物或自身病理的刺激時，便會分泌出珍珠質，把異物或自身分泌物層層裹住，逐漸形成了珍珠。

正在獵食生蠔的鉆蠔螺

海鳥、底棲魚類以及一些螺類和海星都是牡蠣的天敵，例如鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea）常常會在牡蠣殼上用舌鉆一個小孔，吸食其活組織。

肉質鮮美，營養豐富

牡蠣多為雌雄異體，成熟個體將精卵排出體外，在水中受精孵化，剛孵化出的幼蟲能在水中自由游動，遇到巖石及堅硬的海中物體時，就開始固著生活，先發育成稚貝，進而發育成熟。

生蠔因肉質鮮美，營養豐富，是我們喜聞樂見的一種美味佳肴。其含有豐富的糖、蛋白質、脂肪酸、維生素和無機鹽等，也可提制蠔油。它主要分布于溫帶、熱帶和亞熱帶的各大沿海水域，在我國從鴨綠江至海南島沿海均有養殖。

有的人喜歡生吃海鮮，那生蠔可以生吃嗎？這取決于它生活的環境，如果生活環境有致病菌、重金屬、貝毒素等污染，生吃就會危害到人體健康了。

一入蠔門深似海，從此傻傻分不清

牡蠣的種類很多，其中具有商業價值的牡蠣大約有20種，它們雖然形態互異，但牡蠣的外形又會依據其成長的空間發生變化，不得不讓人感嘆，一入蠔門深似海呀。

亞洲長牡蠣：

英文名：C. gigas

圖片：jp.123rf.com

亞洲長牡蠣（Crassostrea gigas），又叫太平洋牡蠣。英文俗名Pacific oyster，學名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蠣”，所以它是牡蠣中體型最大的一種，也是我們日常接觸較多的牡蠣品種。長牡蠣肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，有“海洋牛奶”之美稱。20世紀80年代從日本、澳大利亞和臺灣地區引入中國。

歐洲平牡蠣：

英文名：Ostrea edulis

圖片：123rf.com.cn

歐洲平牡蠣（Ostrea edulis），又叫泥牡蠣、扁生蠔，英文俗名 European flat oyster。原產于歐洲，其中最著名的產地就是法國Belon地區，所以又被稱為“法國貝隆蠔”。歐洲平牡蠣通常為扁圓形或碟形，外殼較相對光滑，邊緣平整，外殼多為黃色或青褐色，口感較粗獷，肉質爽脆，有著濃郁的海草氣味和金屬味道，因此也被叫做“銅蠔”。

熊本生蠔：

Crassostrea sikamea

圖片：wikiwand.com

熊本生蠔（Crassostrea sikamea），原產自日本的一種牡蠣，有趣的是起初在日本并不受青睞，后來傳至美國才逐漸受歡迎起來，所以現在的熊本蠔主要產自于美國。熊本蠔是著名的小型生蠔，殼上有著很深的類似碗口狀的凹痕，外形像貓爪子一樣。它們有著奶油或者說黃油味的濃稠口感，甜甜的、淡淡的，接近堅果的口味，余味還稍稍帶一絲甜瓜香氣。

看到這么多種色香味俱佳的生蠔，三水的口水都要流出來啦~

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