導讀立夏后，最愛這碗雞絲涼面，做法簡單又好吃，關鍵一味調料不能少天氣熱了的時候，不自覺地就想吃面條，不知道這是不是北方人的共識？反正我就是這樣的人，吃啥東西還挺....立夏后，最愛這碗雞絲涼面，做法簡單又好吃，關鍵一味調料不能少

天氣熱了的時候，不自覺地就想吃面條，不知道這是不是北方人的共識？反正我就是這樣的人，吃啥東西還挺應季！

夏天熱起來的感覺還是不太舒服，渾身臭汗，但是一碗涼哇哇的面條，卻可以消除暑氣和疲勞。尤其是一碗過水的手搟面，那筋道爽滑的感覺真的是太舒服了。

我們吃面條有太多的口味可以選擇了，咸香的炸醬面，豐富的菜碼；濃香四溢的打鹵面，匹配應季的蔬菜；老北京風味的醬油汆面，別提多有滋味了，但是我覺得還是搞一碗用麻醬汁調的拌面，更愜意一些。

今天，我們就來制作這道?美味的雞絲涼面。不僅好吃還富有營養，而且還不用擔心長胖哦！

制作雞絲涼面，有兩個關鍵點，一個就是雞絲的處理，一個就是離不開一個關鍵調料就是麻醬，所以麻醬汁的調制方法也是制作雞絲涼面的重點。

我們先準備一塊雞胸肉，剔除筋膜和殘留的雞油。清洗干凈后放入冷水鍋里，扔里兩片姜片，加一點料酒去腥。加入一小勺鹽調味，鹽不要太多。

開大火煮沸，撇去浮沫，然后轉小火煮四到五分鐘，關火燜五分鐘，撈出來后過涼水，甩干水分。

放在案板上用搟面杖錘它幾下，把它震醒，這樣方便操作，順著紋路撕成均勻的細絲。這個過程需要一點耐心，尤其是均勻的細絲，需要時間和耐力哦！

再準備20克上好的麻醬，加入25克七十度左右的熱水，少量多次地加入到麻醬里，用小勺把麻醬調制成酸奶狀，里面不能有疙瘩的存在。

加入2克鹽，1克味精和5克白糖，5克生抽調味，再加入約15克紅油，2克香油拌勻。

咸度和辣度可根據自己口味調整。

熱水調麻醬是我常用的方法，適合現調現用不要過夜。熱水調出來的麻醬特別香，主要是調?和起來麻醬來也比較省事。

菜碼需要黃瓜和香菜即可，其它隨意。切一點黃瓜絲，一點香菜末，剁一點蒜末提味，有條件的朋友可以準備一點芽菜和花生碎。

一切準備就緒，自己?搟?一點手搟面。如果?怕?麻煩?，三個人一般買?十塊錢的手搟面就夠了。燒?一鍋?清水?，把?面條?抖?落?一下?，去除?薄?面?。水?開?后放入面條，再?開鍋?后?點?兩到三次?冷水?，這樣?可以?讓?面條?成熟?一致?。

提前?準備?一盆?冷水?，面條?煮2分鐘后撈出放入?冷水里過涼?，再?用?筷子?挑入大碗里。

在面條上碼上雞絲、黃瓜絲和芽菜，撒上少許蒜末。

澆上兩勺麻醬汁，撒上香菜段，有花生碎和芝麻可以多撒一些，增加口感。

喜歡吃醋的可以加一點解膩。我喜歡吃的雞絲涼面就做好了。不知道你學會了沒有？有什么不明白的地方可以在評論區留言。

出品圖

大家好，我是輝哥，喜歡以上內容可以關注我，夏天到了煮一碗雞絲涼面給家人吃吧，本文系輝哥原創，歡迎評論和轉發，感謝支持。

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