導讀做法步驟1、豬前肘一塊剔去棒骨2、取下的肉切2cm見方的小塊。芹菜去葉、洗凈，和蒜苗一起切短節；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段3、熱鍋放油，下豬肘肉....

做法步驟

1、豬前肘一塊剔去棒骨

2、取下的肉切2cm見方的小塊。 芹菜去葉、洗凈，和蒜苗一起切短節；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段

3、熱鍋放油，下豬肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥

4、下姜片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會表面發硬。加老抽、白糖翻炒上色調味

5、加芹菜、蒜苗翻炒均勻后出鍋裝盤。 起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會更紅亮，香辣味更重

6、軟糯干香的干煸肘子

7、配上一碗香噴噴米飯

8、絕對下飯

小貼士

１、豬肘腥味較重，最好用白酒去腥，沒有白酒用料酒也可以。 ２、豬肘膠質重，容易粘鍋，翻炒要快。 ３、煸炒過程中分次烹入鮮湯，既能使豬肘肉更入味，也能使豬肘肉吸水回軟，使成菜軟糯而不堅硬，干香而又滋潤化渣。

心情故事

肘子是大家喜歡吃的大肉菜，什么紅燒肘子、扒肘子、燜肘子、醬肘子、燉肘子…做法多樣，好吃又過癮。 豬肘雖然沒有什么肥肉，但膠質重，吃多了也會覺得膩。而且現在嗜辣的朋友很多，豬肘翻來覆去幾種做法，總覺得沒有麻辣味的來得酣暢淋漓，吃得過癮。 這道干煸肘子麻辣過癮，軟糯干香，是佐酒下飯的佳品。