導讀炒臘肉直接下鍋，又咸又硬又膩，大廚教你靠譜2招，出鍋軟嫩鮮香我依稀記得第一次吃臘肉，是在小時候，但是還是全家人聚餐的時候，舅媽買了一塊炒了吃，說是南方那邊的....炒臘肉直接下鍋，又咸又硬又膩，大廚教你靠譜2招，出鍋軟嫩鮮香

我依稀記得第一次吃臘肉，是在小時候，但是還是全家人聚餐的時候，舅媽買了一塊炒了吃，說是南方那邊的特產，我們這邊不常吃到，好多親戚但是吃了說不好吃，但是我沒好意思說，我還挺喜歡的哈哈。

回家之后就對這東西念念不忘，吵著讓媽媽給我買，媽媽還忘了叫什么名字，特地打電話去問的舅媽。臘肉，說實話價格不便宜，比買新鮮的肉貴多了，畢竟也是熏制品，腌制的過程也能還會風干，水分減少，價格貴也是可以理解的。

當然了如果能自己在家做的話，肯定是更好的，省錢先不說，最重要的是干凈。臘肉用來炒，個人覺得最美味，也有蒸著吃，或者什么做法，都比不上炒。但是炒臘肉，又咸又硬又膩怎么辦，大廚教你靠譜2招。

【炒臘肉】

用到：臘肉、蒜苗、蔥花、鹽、雞精、生抽、蠔油、油、水

第一步，首先大家要知道，臘肉不能直接切片，清洗干凈后，記得將其浸泡在水中，并且最好是淡鹽水中，這樣浸泡二十分鐘左右。這是第一個妙招。

第二步，先來說一下它的原理，用鹽水浸泡，可以稀釋它的鹽分，從而沒有那么咸了。泡好后直接放在鍋子里，添上清水，然后開始煮，煮上二十分鐘，煮好了撈出。煮這一步，這是第二個妙招，煮一下再來炒，肯定會更軟糯的，根本不會出現嚼不動的現象。

第三步，這樣處理好了之后，再將其切成片狀，就完全可以了，我喜歡炒臘肉的時候，放上點蒜苗，把蒜苗洗干凈之后，切成小段備用，再切點蔥花準備著，接下來就可以炒了。把鍋子燒熱，倒上一點食用油，先把臘肉倒進去翻炒，把里面的油脂炒出來，肯定就不那么膩了。

第四步，把臘肉扒拉到一邊，把蔥花爆香，接下來和臘肉混合好，緊接著加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油，鹽不能放太多了，畢竟臘肉就帶著咸味，而且泡的時候還放鹽了，加上這些調料，炒勻了之后，再把蒜苗倒進去，翻炒到斷生即可出鍋。