導(dǎo)讀燉大骨頭湯我相信很多都會做，無論是家里有孩子的，還是有老人都會不定時的熬煮大骨頭湯給家人。有時候，家人或者朋友不小心骨折，家人首先想到的都是骨頭湯。人們常說....

燉大骨頭湯我相信很多都會做，無論是家里有孩子的，還是有老人都會不定時的熬煮大骨頭湯給家人。有時候，家人或者朋友不小心骨折，家人首先想到的都是骨頭湯。

人們常說:喝什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣，經(jīng)常喝對身體好。

但是很多人在熬骨頭湯的時候第一步就做錯了，很多人認(rèn)為熬骨頭湯第一步就是焯水，然后重新?lián)Q水，下骨頭直接熬。其實(shí)這樣做熬出來的骨頭湯顏色不發(fā)白，而且還比較腥。燉大骨頭湯很多人第一步就錯了，今天大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯色發(fā)白如牛奶，味道不腥，營養(yǎng)不流失。

【美食分享---大骨頭湯的做法】

【主料】：大棒骨

【配料】：姜 枸杞 鹽

——【開始制作】——

第一步：準(zhǔn)備適量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分鐘，這樣能把骨頭和肉里面的血水泡出來。因?yàn)榇蟀艄潜緛肀容^腥，骨頭經(jīng)過這樣處理，能夠有效的去除腥味。

第二步：大棒骨冷水下鍋，記住一點(diǎn)要冷水下鍋，放入適量的姜片和料酒去腥，開大火把水燒開，水開后用勺子撇去表面的浮沫，然后繼續(xù)煮5分鐘將臟東西徹底逼出來。

第三步：焯完水的骨頭，用清水清洗干凈。鍋中倒油(豬油是最好的，用豬油熬出來的顏色更加的白。)，油溫7成熱下入大棒骨。

第四步：開大火，將骨頭扁成金黃色，一定要把骨頭扁熱，讓骨頭有溫度。這一步很重要。骨頭發(fā)熱以后，倒入開水(冷水不可以)，水的量要多一點(diǎn)，因?yàn)榘竟穷^湯時間比較久。

第五步：大火把水燒開以后，用勺子撇去表面的浮沫。

第六步：把大棒骨和湯倒進(jìn)砂鍋中去燉煮。開小火燉煮90分鐘。

第七步：時間到了以后，撒上少許蔥花，加適量的鹽。

再加入適量的枸杞增加顏色，一道美味又營養(yǎng)的骨頭湯就做好了。

技術(shù)總結(jié)：

1、骨頭湯買回家先不要著急焯水，先泡一泡，這樣能夠去除腥味也能把骨頭和肉里面的臟東西給泡出來。

2、我個人覺得焯水的時候加適量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易搶味道，所以我就沒有放，這也最大程度的保留了湯的鮮。

3、燉大骨頭湯很多人第一步就做錯了，大廚教你飯店不外傳的秘訣，要想骨頭湯白入牛奶就要把骨頭煎一下。因?yàn)楣穷^在高溫的條件刺激下，骨頭和脂肪才會釋放出氨基酸，然后用開水一燙，湯的顏色就發(fā)白了。

這一步操作和做鯽魚湯是一個道理。

4、燉大骨頭湯的時候開水的量一定要給足，因?yàn)闊醯臅r間比較長，防止燉的湯少或者燒干鍋，如果中午要加水的話，一定加開水。

5、出鍋后再加鹽調(diào)味，個人覺得，不需要其他的調(diào)料，如果不喜歡的話大家可以根據(jù)個人口味適量增加，畢竟眾口難調(diào)。

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