導(dǎo)讀導(dǎo)語：無比鮮美的薺菜包子，特別推薦給大家，詳細(xì)的介紹面皮和餡心的制作，比買的好吃。春天已經(jīng)到了，又到了吃薺菜的時節(jié)，萬物復(fù)蘇時，大地賜予我們的鮮味野菜，你是....

導(dǎo)語：無比鮮美的薺菜包子，特別推薦給大家，詳細(xì)的介紹面皮和餡心的制作，比買的好吃。

春天已經(jīng)到了，又到了吃薺菜的時節(jié)，萬物復(fù)蘇時，大地賜予我們的鮮味野菜，你是不是也跟我一樣，特別的迷戀。

每年春天都會專門跑去郊外，挖很多薺菜回來，摘完洗凈，焯水后分裝凍進(jìn)冰箱，可以吃上幾個月，包餃子、包餛飩、蒸包子、燜咸飯，嗯～是的，每一樣都是我的最愛。

薺菜一般會配豬肉做餡，油香美味，但今天分享的這款包子，沒有用豬肉，應(yīng)該算是素包（也不是全素），一樣可以超級油香鮮美，用老公的話說：這款包子真的是鮮掉眉毛的鮮，我也完全贊同，現(xiàn)在分享給大家，抽空可以試試看，絕對不會失望的。

【食材調(diào)料】

面皮部分：普通（中筋）面粉300克，低筋面粉100克，酵母粉3克，小蘇打0.5克，白糖3克，豬油8克，水230克

餡心部分：薺菜，蝦米，雞蛋，粉絲，鹽，雞粉，豬油，花生油，香油

【具體做法】

1、首先來制作包子面團(tuán)，我用到的是300克中筋面粉，加入100克的低筋面粉，這樣做的目的是為了降低面筋度，讓包子皮更加喧軟，當(dāng)然你也可以直接使用400克的中筋面粉來制作。

將豬油和小蘇打粉放入面粉中，用筷子拌勻。豬油在這里起到乳化劑的作用，可以使蒸出來的包子皮更加潔白光亮，表皮更加喧軟香甜，按照每百克面粉加兩克豬油來添加；小蘇打可以使面皮更加蓬松，也可以用等量的泡打粉代替。

2、稱220~230克的溫水（水溫低于40度），加入白糖和酵母粉充分?jǐn)噭颉０滋鞘墙湍傅氖澄铮梢允姑鎴F(tuán)發(fā)酵的更充分，也能給面團(tuán)適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。

3、將酵母水分次倒入面粉中，用手充分?jǐn)嚢瑁醪饺喑梢粋€光滑的面團(tuán)。

4、想要包子成品面皮光滑，關(guān)鍵就在這一步，把面團(tuán)取出，放在案板上充分揉面，揉到面團(tuán)非常光滑的狀態(tài)，這樣可以使面筋充分形成，同時分布均勻，才能使包子皮特別光滑。

5、揉好的面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫發(fā)酵。

6、等待面團(tuán)發(fā)酵的時間，我們來制作餡心。下邊是餡心需要用到的食材。薺菜是之前焯水后，在冰箱里冷凍保存的薺菜，如果是新鮮薺菜，需要摘洗干凈，焯水后過涼使用。

7、把蝦米洗去表面灰塵，用水浸泡5分鐘。我用的是比較大的蝦米。

8、將薺菜剁碎備用。將根部挑出，另外再剁一剁，剁到級碎，使其味道散出的同時不影響口感。

摘薺菜的時候最好保留其根部，尤其是粗壯的根部，薺菜味很鮮美，如果是太老的可以摘去。

將薺菜根部也剁碎后，可以分別聞一下薺菜和根部的味道，就知道為什么要保留根部了。

9、準(zhǔn)備三個雞蛋，打散后炒熟。

雞蛋要炒的嫩一些，口感口味與這款包子更加搭配，炒好的雞蛋，可以用鏟子搗成碎粒盛出備用。

10、炒鍋內(nèi)加入一半的花生油和一半的豬油，低油溫時加入泡好的蝦米，小火慢炒，將蝦米的水分基本煸干。

這一步非常關(guān)鍵，蝦米在煸干的過程中去除了腥味，使其鮮味更加突出，同時也炒出了蝦油，用來給餡料調(diào)味特別鮮美。

使用豬油也是讓餡料更美味的一個關(guān)鍵點，豬油可以使薺菜變得柔香，同時激發(fā)出薺菜的鮮味。

11、粉絲是在開始制作面團(tuán)之前泡起來的，將泡軟的粉絲切成兩厘米左右的小段。

12、將薺菜、粉絲、雞蛋倒入炒好的蝦米里，加入適量鹽和少許的雞粉調(diào)味，淋入少許香油，拌勻即可。

拌好后可以嘗一下餡料，略微咸一點點為正好。切不可加蠔油、生抽、姜、蔥這些調(diào)料，畫蛇添足，會影響味道哦！

13、等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指在中間戳洞，洞口不塌陷不回縮，說明面團(tuán)發(fā)酵得剛剛好。

14、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放案板上充分揉勻排氣。

15、將面團(tuán)下成每個重50克的面劑子，揉圓后搟成面皮備用。

16、依次填入餡料，包成包子。

17、將包好的包子放入蒸籠，不開火，蓋上蓋子，等待二次發(fā)酵。

注意行列之間的距離，防止膨脹后粘連在一起，底部也要鋪硅膠墊或者刷油防粘。

18、二次發(fā)酵大概需要20分鐘到半個小時，發(fā)現(xiàn)包子膨大，用手輕按包子邊緣，小坑緩慢彈起，說明二次發(fā)酵已經(jīng)完成。

19、開火，水開上汽后時蒸10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘即可出鍋。

蒸的時間最好不要超過10分鐘，會使菜變得不翠綠，影響美觀。關(guān)火后一定燜5分鐘再開蓋，如果突然掀蓋，遇冷氣包子會回縮。

【成品】

外皮潔白光滑、喧軟香甜，內(nèi)餡顏色翠綠漂亮，非常鮮美，食材調(diào)料搭配的非常完美，極力推薦。

【小貼士】

1、一定要用些豬油，豬油是薺菜的最佳cp。

2、除了配料里的調(diào)料，不要再額外添加調(diào)料。這樣才能突出薺菜純純的鮮味，后味是蝦和蛋的鮮香，搭配起來非常完美，粉絲在這里起到調(diào)劑口感的作用。

3、想要包子表皮光滑，除了配方外，記得不要節(jié)省力氣哦，一定要充分揉面，達(dá)到5分鐘左右，將面團(tuán)揉的非常光滑，這樣做出來的包子，口感和外形都會很好。

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