導(dǎo)讀一、檢測(cè)相關(guān)水果類罐頭是指以水果為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。我們先來(lái)了解一下水果....

一、檢測(cè)相關(guān)

水果類罐頭是指以水果為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。

我們先來(lái)了解一下水果罐頭相關(guān)的術(shù)語(yǔ)：

低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐頭食品。

酸性罐頭食品：指殺菌后平衡pH值在4.6及以下的罐頭食品。

密封：指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。

胖聽(tīng)：指由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體,形成正壓,使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。

泄漏：指罐頭的密封結(jié)構(gòu)有缺陷,或由于撞擊而破壞了密封,或罐壁腐蝕而穿孔等 致使微生物侵入的現(xiàn)象。

商業(yè)無(wú)菌：指罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常 溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無(wú)菌。

二、檢測(cè)指標(biāo)

感官指標(biāo)：容器密封完好,無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在。容器外表無(wú)銹蝕,內(nèi)壁涂料無(wú)脫落。內(nèi)容物具有該品種果蔬類罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味,湯汁清晰或稍有混濁。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目 ┃ 指標(biāo),mg/kg

錫(以Sn計(jì)) ≤ ┃ 200

銅(以Cu計(jì)) ≤ ┃ 5.0

鉛(以Pb計(jì)) ≤ ┃ 1.0

砷(以As計(jì)) ≤ ┃ 0.5

食品添加劑 ┃ 按GB2760規(guī)定

微生物指標(biāo) 符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求

三、檢測(cè)項(xiàng)目

鉛(以Pb計(jì))

展青霉素

二氧化硫殘留量

合成著色劑(檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、亮藍(lán)、靛藍(lán))

b脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

糖精鈉(以糖精計(jì))

甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))

三氯蔗糖

阿斯巴甜

商業(yè)無(wú)菌

四、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB/T 21916 水果罐頭中合成著色劑的測(cè)定 高效液相色譜法

GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

GB 19586-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》；

QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；

NY/T 705-2003《無(wú)核葡萄干》；

NY/T 709-2003《荔枝干》；

NY/T 786-2004《食用椰干》；

NY/T 948-2006《香蕉脆片》；

NY/T 487-2002《檳榔干果》；

GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；

SB/T 10196-1993《果醬通用技術(shù)條件》；

GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》

GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》

GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB 7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》

GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》

QB/T 1392-1991《干裝蘋(píng)果罐頭》

QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》

QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》

QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》

QB/T 1403-1991《調(diào)味榨菜罐頭》

QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》

QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》

QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》

QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》

QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》

QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》

QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》

QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》

QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》