導讀油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味....

油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。例如，油麥同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

食用方法

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

紫菜河蝦油麥菜

材料：水發(fā)紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。

做法：1、水發(fā)紫菜撕成小塊，河蝦治凈，入沸水鍋中氽熟后撈出，油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節(jié)。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、蔥、姜、蒜、雞精、食用油。 做法：1、將油麥菜洗凈切成段。 2、坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。 香灼油麥菜 材料：油麥菜、紅尖椒絲、青尖椒絲、姜絲、蔥絲、香菜、海鮮醬油、生抽、美極鮮醬油、色拉油。 做法：1、麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中氽至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。 2、鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。

青炒油麥菜

材料：油麥菜、蔥、姜、紅椒、青椒、海鮮醬油、生抽。 做法：1、油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用。 2、鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒，烹入海鮮醬油、生抽調味。 3、然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。

適宜人群： 適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。 適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。 禁忌人群胃炎，泌尿系統(tǒng)疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養(yǎng)價值和生菜基本相同，略高于生菜。

注意事項 1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。