導(dǎo)讀陜北羊肉丁丁飯1、羊后腿肉、淘洗后的大米。2.胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、姜、大蔥、八角、桂皮、茴香。3.胡蘿卜切絲，洋蔥切塊，西紅柿切片。4.冷水泡過(guò)血水的羊腿....

陜北羊肉丁丁飯

1、羊后腿肉、淘洗后的大米。

2.胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、姜、大蔥、八角、桂皮、茴香。

3.胡蘿卜切絲，洋蔥切塊，西紅柿切片。4.冷水泡過(guò)血水的羊腿肉，不用改刀放入油鍋中翻炒七成熟。

5.然后下入胡蘿卜絲翻炒，炒軟。

6.再下入洋蔥翻炒（應(yīng)該先下洋蔥炒這樣會(huì)炒出洋蔥的香味 。

7.再下入西紅柿繼續(xù)翻炒。

8.炒軟后再加入蠔油半勺、醬油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制紅葡萄酒，倒入沒(méi)過(guò)羊肉和菜的水，開大火燒開轉(zhuǎn)中火燒15分鐘后下入泡好的大米燒開后轉(zhuǎn)小火燜。

9.做好的羊肉抓飯，大米軟糯鮮香，羊肉軟爛一點(diǎn)也沒(méi)有羊膻味，特好吃。

陜北小米涼粉

原料：小米300克，蕎面150克。做法：小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時(shí)切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。

延安香小米

材料

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

雜面抿節(jié)

做法工具：抿節(jié)床

步驟1先拿開水和豌豆，然后再摻入精面粉，和好后放一邊醒30分鐘左右。綏德雜面抿節(jié)的。

步驟2利用紅蘿卜、洋芋、豆角丁等根據(jù)自己口味，制作臊子湯。清淡點(diǎn)為妙。

步驟3把面團(tuán)放在抿節(jié)板上用手掌壓出長(zhǎng)約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。綏德雜面抿節(jié)的。

步驟4放入備 好的臊子湯，也可加入肉、蛋配時(shí)令蔬菜。綏德雜面抿節(jié)的。

步驟5適量放入自己喜歡的佐料。佐料至關(guān)重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

羊肉粉湯

做法材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用。

2.鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

菜或湯

主料肉丸200g夾沙肉200g大白菜220g粉條80g輔料雞湯適量鹽適量豆腐適量山藥適量蔥段適量蒜苗適量生抽適量胡椒粉適量

步驟1.準(zhǔn)備好各種食材。

2.粉條用熱水浸泡后過(guò)涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家里沒(méi)有了，就用紅薯粉條代替了。）

3.山藥洗凈削皮，焯水后過(guò)涼。

4.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）

5.雞湯燒開后，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開后，撇去浮沫。

6.放入大白菜。

7.開鍋后放入山藥、粉條。

8.然后調(diào)入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻后關(guān)火。

水炒羊肉

主料羊肉片400g

輔料香菜50g白胡椒粉適量油炸干辣椒適量芝麻一小勺鹽適量

做法步驟1. 在炒鍋里將水燒開，把羊肉片放進(jìn)去，用筷子打開，不要結(jié)成團(tuán)。羊肉片變成淺粉色馬上撈出，控水，備用。

2. 在炒鍋里放一湯勺白水，燒開放半茶匙胡椒粉，炒勻，能聞出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸斷的香菜，翻炒，香菜略顯變軟變色就放辣椒油，鹽，炒勻，裝碟，在上面撒上芝麻。

陜北綏德四十里鋪羊肉面

做法第一步，要準(zhǔn)備一塊上好的羊肉，再將其表面洗凈，然后把它剁成大小適中的羊肉塊，但是注意喲，不能過(guò)大或過(guò)小，那樣會(huì)影響羊肉的口感。

第二步，做羊肉面的湯，倒入油，然后放入處理好的羊肉，加入蔥花、醬油、醋進(jìn)行翻炒，然后加入適量溫水，將水燒溫，不用燒開。

第三步，加入干料：姜、陳皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒，然后放鹽和味精，將湯燒開后再小火慢慢熬制，熬好后備用。

第四步，將白面揉成面團(tuán)，再搟成面條，再將面條煮熟，煮熟的面條要放入涼水中，防止面條粘連。

最后一步，將過(guò)水的面條放入做好的羊肉湯里，一碗四十里鋪羊肉面就完成啦。

羊雜碎

做法材料熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。

做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。

2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開后盛入鍋?zhàn)兄小?/p>

3、將鍋?zhàn)袔Щ鹕献溃献罆r(shí)將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

羊肉粉湯

做法材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用

2.鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

清燉羊肉

材料原料：帶骨羊肉

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋

做法1：將帶骨羊肉洗凈，骨頭跟肉分開

2：蔥切蔥段，姜切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末

3：鍋內(nèi)注水，下切好的羊骨頭煮半小時(shí)后撇去浮沫4：再倒入羊肉、八角、蔥段、姜片，煮開后撇沫加鹽調(diào)味喝的時(shí)候?yàn)⑸锨泻玫氖[末、香菜末、醋即可。

（LKK)