導讀茶干作為豆干的一種，高蛋白，低脂肪，做零食吃毫無壓力，搭配入菜也很合適。富有嚼勁，越嚼越香，古代文人雅士喜歡拿它來佐茶，故稱為“茶干”。銅陵大通鎮位于青通河....

茶干作為豆干的一種，高蛋白，低脂肪，做零食吃毫無壓力，搭配入菜也很合適。

富有嚼勁，越嚼越香，古代文人雅士喜歡拿它來佐茶，故稱為“茶干”。

銅陵大通鎮位于青通河與長江交匯處，是一個千年古鎮。古鎮曾與安慶、蕪湖、蚌埠齊名安徽＂四大商埠＂。清末民初，是大通古鎮的鼎盛時期，小小的古鎮上居住著10余萬人，有著“小上?！钡拿雷u。

大通茶干早在明朝就開始生產,已有400多年的歷史。它形方如牌、體薄如紙、色艷味濃、鮮美耐嚼。是根據徽菜特色研制出來的當地特色小吃。由于大通古鎮是通往九華山的必經之路，全國各地朝圣拜佛的香客眾多，因吃素所需，購買量日益增多名氣遠播。后有傳說乾隆皇帝下江南時，品嘗大通茶干贊不絕口。從此其身價更是扶揺直上，延續至今。

大通茶干系釆用銅陵縣周邊盛產的大豆為原材料，制做工藝復雜講究，但每一道工藝都不能少，更不能馬虎。浸泡過的黃豆要用石磨磨漿，再用密實的老布篩漿，這樣泌下的漿水才不含半點豆渣。豆腐點出后，用大小相同的老布將其放在特制的模子里四面包緊后，用大石壓制，直壓得干子薄于銅錢，韌如肉糜，折而不斷，然后，就可以放進湯汁中熬制了。

茶干醬汁的配料是極其講究的，須用自制的醬水，配上香菇、八角、甘草、冰糖和蝦籽醬等幾十味作料，將白干子放進湯汁中浸泡多時，然后用中文火通夜熬煮，待出鍋后，拌上小磨麻油，這時的干子色如醬墨，亮如膏脂，吃在嘴里，嚼之有味，真正是舌上生香。