美食面前人人平等，無高低貴賤之分，不過各種大小調(diào)查均顯示，中國人學(xué)會的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋，土豆絲和蛋炒飯也只能屈居后位…如此簡單的一道菜，卻未必人人都能炒得好吃，So來看看國宴大師是如何完成的這道西紅柿炒雞蛋吧！

到底是番茄炒蛋還是西紅柿炒蛋？其實(shí)咱們大多情況下用的都是西紅柿，那區(qū)別在哪里呢？

四弟之前也是番茄、西紅柿傻傻分不清，特向大爺請教了一下：番茄與西紅柿相比，個頭較小，介于西紅柿和圣女果之間，質(zhì)地均勻，籽少肉多，所以最適合做“罐頭柿子”、番茄醬之類的廚房用品。

在做這道菜之前，要先將西紅柿去皮，大多數(shù)人只知道不去皮影響口感，卻不知去皮也是這道菜色澤紅亮的關(guān)鍵。用水燙一下西紅柿后，打開水龍頭，在涼水下去皮。

西紅柿先切成兩半，捏一捏內(nèi)部的水，再切成小瓣，然后黃瓜取深色根部切片，留著備用！

大多數(shù)人喜歡在打雞蛋的時候加一點(diǎn)鹽，但這道菜不需要，一是因?yàn)樽詈笫罩瓋旱臅r候，味道都進(jìn)到雞蛋里了，先加了鹽會咸，二是因?yàn)榧欲}后，有可能會導(dǎo)致炒的雞蛋發(fā)黑。西紅柿炒雞蛋里的雞蛋，炒得老一點(diǎn)會更香。

“熱鍋涼油”這個詞可算是大爺、二伯在廚房里出現(xiàn)的高頻詞了，如此重要的大前提，小飯骨們可不要當(dāng)做耳旁風(fēng)哦！鐵鍋與不粘鍋的性能在名字上顯而易見，鐵鍋表面沒有其他復(fù)合材料隔離，為了減少粘鍋現(xiàn)象，就要想辦法給鍋的表面加上類似的“保護(hù)層”，所以潤鍋、養(yǎng)鍋這一過程必不可少。

那么如何做到鐵鍋?zhàn)霾瞬徽茨兀繘]錯——熱鍋涼油，大師反復(fù)的說這個詞一定是有其原因的，我們都知道“熱脹冷縮”的原理，鐵鍋在加熱時候，鐵原子運(yùn)動加快，振動幅度加大，原子間的縫隙變大，這時倒入油后（涼油指的就是常溫下的油），隨著溫度的升高，油的分子會均勻填充在表面紋路中，這樣就相當(dāng)于在鐵鍋表面加了一層保護(hù)膜，接下來做菜的時候，就很難產(chǎn)生糊鍋，粘鍋的現(xiàn)象了！

雞蛋出鍋后，裝盤備用，再起鍋燒油，油溫適中后加入蔥花爆香，放入西紅柿，加點(diǎn)醬油，老抽、白糖、食鹽，炒至西紅柿出汁兒，且紅色釋放出來，放入切好的黃瓜片、炒好的雞蛋一起在鍋中翻炒幾下。

這樣，一道家庭版的西紅柿炒雞蛋就做好了，絕對下飯哦！

最后，四弟提醒大家，新鍋到手不要急著做一些酸性的食物，例如西紅柿、酸菜等等……不然鍋沒有養(yǎng)好，反而減少了其使用壽命，大爺這口鍋可是養(yǎng)了幾個月，做過很多菜，養(yǎng)的已經(jīng)很好了。