導讀進入開學季高校食堂又熱鬧了起來踐行“光盤行動”上海各高校食堂也是妙招頻出話匣妹日前探訪了上海大學寶山校區益新樓食堂本來是去采訪“節約糧食”可生生被食堂美食饞....

進入開學季

高校食堂又熱鬧了起來

踐行“光盤行動”

上海各高校食堂也是妙招頻出

話匣妹日前探訪了

上海大學寶山校區益新樓食堂

本來是去采訪“節約糧食”

可生生被食堂美食饞哭了

是怎么回事兒……

“小鳥胃”專屬餐

中午11點左右，話匣妹來到了上海大學寶山校區益新樓一樓食堂，聽聞這里特別推出的“小鳥胃”專屬餐，受到了大學生們的熱捧。

“小鳥胃”專屬餐，其實就是小份菜。在專設的11號“精致小份菜”窗口，話匣妹看到，臺面上擺出來的主食樣盤，都盛了一大一小兩份。

比如：上海炒面標準份售價5元、小份售價3元，花式炒飯標準份售價6元、小份售價4元。

而其他7、8樣菜式，則都只售賣小份。

窗口阿姨宋梅娟介紹說：“像雞塊、椒鹽蝦、青椒牛肉這些菜，全部已經是小份了。有的小女生，多了都吃不完，給她小份的。再一個孩子們也可以多嘗嘗味道，也可以吃點別的菜，不浪費?！?/p>

大二學生譚上和同學一起來到窗口點餐，他說，同學們最近都很愛光顧這個窗口。他要了大份炒面和一份豇豆肉末小份菜，同行的女同學則要了小份炒面和一份宮保雞丁小份菜。

譚上說，以前想多吃幾樣，一般是和幾個同學一起來，大家分開點點，因為每份量比較大，點多了吃不過來，就會浪費很多。“現在推出了小份菜，哪怕是一個人來吃飯，你想吃不同味道、不同種類的菜，那也很方便。”

益新樓經理潘依娜還讓話匣妹觀察這幾樣小份菜有什么不同之處？原來，木耳炒雞片里放的是西藍花的梗切的片，花式炒飯里用的則是切碎的萵筍葉。

潘依娜說，以前萵筍葉都是直接丟棄的，現在把這些食材也充分利用起來，萵筍葉經過處理后，制作成萵筍葉炒飯、萵筍葉炒蛋、萵筍葉炒肉等菜肴；

再比如花菜的梗，之前發現由于批量購進的花菜梗都比較長，學生們一般都不太吃，現在在處理食材時，就把較長的梗單獨切下來，再進行切配加工。（想到了話匣妹非常愛吃的一個涼菜，就是花菜梗泡菜。）

（看著太美味了……）

半份菜&半勺飯

改變，不僅僅出現在小份菜窗口，在點心窗口，也全部推出了小份。

比如：鮮肉蒸餃標準份2元4只、小份1元2只，薺菜大餛飩標準份5元12只、小份3元6只，生煎標準份3元4只、小份1.5元2只。（這價格……幸福感撲面而來?。。?/p>

在普通點餐窗口，阿姨們變得“吝嗇”起來，從原來生怕同學們吃不飽，到現在一勺飯常常都給不到2兩。

潘依娜指指另一邊的免費添飯窗口說，以往米飯給太多，很多學生吃不完，專設一個添飯窗口，一般男生覺得飯不夠的，就去那里再添一些。

研二學生胡慶昆和大三學生余昆都表示，平時自己點餐的習慣，一直都是夠吃就好。

胡慶昆當天點了2個葷菜，他說一般都是點2個，但必須是葷菜……然后再去加點飯，來碗湯，就夠了。余昆則要了1葷2素，再去窗口添點飯，也說了“夠了”?，F在大學生們的點餐習慣，真的太棒了！

在收碗處，食堂工作人員收碗盆的效率很高，因為大多數都是“光盤”的！

很多同學端過來的盤子，不剩一口飯，不剩一口菜！

大二學生顧添堯說，把飯菜吃光，這是我從小就養成的習慣?。?/p>

“我一般就點1葷1素。平時吃光的話，并沒有特別刻意去關注這件事，從小剩飯就會被家長批評的。吃多少點多少，然后我每頓都能吃完，每天都是這樣的?！?/p>

“光盤行動，我們堅持！

話匣妹了解到，很多節約糧食的舉措，并不是最近進入新學期才開始施行的。比如小份菜，早在去年9月就已經開始試行推出了。

上海大學后勤保障部部長梁亮說，這些措施，最早其實是源于垃圾分類。

在去年推行垃圾分類的過程中，為了有效減少餐廚垃圾，他們調研發現，學生們倒掉了很多飯菜，一方面是標準份飯菜量太多，尤其是女生，吃不完；另一方面，就像前面提到的花菜梗這些部分，完全可以不被浪費。

梁亮說，節約糧食，不應該僅限于表面上的推出半份菜這樣的形式，而要滲透到整個食堂供應鏈的過程當中去。“我們當初在做整體設計的時候，強調的就是一個全過程的管理，要在每個環節上，都能夠體現出我們對于節約糧食的一個控制?！?/p>

此外，比如對于小份菜、半份菜的定價，個別會略高于標準份。梁亮表示，這其中也包括了相關的成本核算和價格制定，希望能夠使各項節約糧食的措施，進行常態化落實，讓學校的各個餐廳也能夠長期堅持這么做下去。

現在，小份菜供應已經推廣到了上海大學全校20個食堂。

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