導讀黃元米果，也稱“黃米果”、“黃粄”、“黃粿”，是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料，染之以含有多味中草藥成分的“堿水”而成的，是江西贛南客家人十分喜愛的....

黃元米果，也稱“黃米果”、“黃粄”、“黃粿”，是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料，染之以含有多味中草藥成分的“堿水”而成的，是江西贛南客家人十分喜愛的食品和待客佳品。客家人做黃元米果起源于唐，興盛于明，屬客家特色點心。除了贛南，粵東、閩西和零散分布的客家地區都有制作、食用黃元米果的傳統。這種米果一般只有過年時才家家戶戶都打制的，吃起來爽口、細滑并有一種特殊的清香。年前年后，走親訪友，贈送幾塊色黃質嫩的黃元米果為禮，意寓吉祥富貴。江西贛南客家特色美食“黃元米果”，味道濃郁，是贛南客家人熟悉的味道！

傳統的黃元米果，含有黃梔子、黃荊樹、槐花等三味中藥成分。干燥成熟的黃梔子是常用中藥，其所含梔子黃色素，是一種品質優良的天然食品色素，它著色力強，顏色鮮艷，有很好的耐酸堿性；黃荊樹是一種在贛南山區隨處可見的小灌木，根莖具有清熱止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清熱涼血等功效。有了這三寶，再加草木灰的保鮮作用，堿水染制，這種配方做成的黃元米果，品質自然上佳。每年秋收之后，客家人便開始準備做黃元米果。首先要準備不少灰水來浸泡大米，贛南的客家人都會用贛南土生土長的黃元柴來制作。將其晾干，再火燒取其灰，水濾便為“灰水”也就是堿水。它濾出來的水，加入大米中，會使得制作出來的黃元米果更加有韌性。冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。

如此加工的黃元米果色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不膩人，吃了還想再吃，余味無窮。黃元米果可放置數十日不變質，如想保存更久，可泡在堿水壇子中一年半載都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。

黃元米果原用大禾米加工而成，氣香質軟。后來多用粳米精制，工序繁瑣。現各地均改為機器制作，每年臘月均有黃元米果上市。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行后，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或油炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。正月里，黃元米果是招待客人的佳品。用黃元米果做早餐，比面條粉干方便快捷得多。作為農村“過午”和夜宵的點心，黃元米果的花樣做法讓人既飽眼福又飽口福。

隨著社會的發展，客家人家家戶戶做黃元米果的熱鬧場景已不常在。制作黃元米果的數道工序也多用機器代替人工，再也很難見到這本是孤寂的石臼，很難聽見這粗獷、野性而又質樸的吆喝聲了。秘制堿水的傳統古法，正在慢慢失傳。但作為獨特的客家美食——黃元米果依然是客家人寒冬臘月里最受歡迎的主食。小伙伴們，江西贛南地區有一種特殊的米食，叫做“黃元米果”，味道濃郁，你吃過嗎？