導讀客家人從中原遷至南方，在贛南安營扎寨，干事創業，開辟出一片新天地，由此，“客人”漸漸成為主人。中原的中華傳統禮儀文化加上“變客為主”的特殊身份，客家人形成了....

客家人從中原遷至南方，在贛南安營扎寨，干事創業，開辟出一片新天地，由此，“客人”漸漸成為主人。中原的中華傳統禮儀文化加上“變客為主”的特殊身份，客家人形成了熱情好客的性格。

只要有客人來訪，客家人必定倒上一杯熱茶，端上琳瑯滿目的客家小吃，供客人食用。客家燙皮，幾乎遍布家家戶戶。有客人來訪，燙皮是最具代表性的招待小吃。

人們辦喜事好事，燙皮也是必不可少的回禮之品。為了方便贈送給客人，客家人還特意將小吃制成干食，告別時一定會熱情地要客人帶走，人們帶走的是薄薄的小吃，卻是客家人厚重的禮義和濃濃的情意。

蒸煮的燙皮爽溜順滑，燙皮干酥香綿脆，果蔬味夾著灰水特有的堿香；用滾沙炒燙皮，吃完滿口生香，渾身溫暖通透。燙皮曬干后，也可切成塊用油炸，制成油香酥脆的零食，成為客家人迎親送客的佳品。

在客家地區還有有一種家喻戶曉的美食叫，月亮巴也叫鐵勺喇、鐵勺餅。因為種類的不同也叫花生巴、黃豆巴、花生喇、黃豆喇是客家美食之一，以其形如“滿月”或制作而得名。

月亮巴（鐵勺喇）香脆美味，其中一個重要的原因就是它在選材上是頗為講究的。月亮巴（鐵勺喇）制作前在選米等材料上是非常嚴格的，如果米質太硬，磨米漿的過程就會留有殘渣，影響口感；要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，制作鐵勺喇在選米的程序上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣磨出來的米漿才能達到炸鐵勺喇的要求。

在制作過程中，油的選擇也非常關鍵。月亮巴（鐵勺喇）制作所使用的油都是食用油或者當地自產的花生油，在炸過月亮巴（鐵勺喇）后的油渣，一般都會過濾倒掉。同時，油炸時間也需要根據配料的不同選擇做出相應的調整。制作好的月亮巴（鐵勺喇）需要放置之后才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃后上火。

作為客家地區獨具特色的美食，鐵勺喇（月亮巴）以其香脆的口感俘獲無數粉絲，成為客家人過年招待客人、出門走親訪友時的不二之選。

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