導讀這個菜不用介紹吧，只要吃過湘菜的就知道，這是湘菜的代表之作，碩大的魚頭，最好吃的莫過于粘在骨頭上肥嫩的魚皮，還有里面的腦凍，如果到洞庭湖可以吃到和臉盆一樣大....

這個菜不用介紹吧，只要吃過湘菜的就知道，這是湘菜的代表之作，碩大的魚頭，最好吃的莫過于粘在骨頭上肥嫩的魚皮，還有里面的腦凍，如果到洞庭湖可以吃到和臉盆一樣大的魚頭，那才是過癮。其實這個菜做法及其簡單，關鍵的在于剁椒和醬椒，要選擇又香又辣的那種，加上新鮮的魚頭，采用蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雄魚頭 1個
• 姜 6片
• 鹽 少許
• 雞精 少許
• 剁椒 適量
• 醬椒 適量
• 蔥 1根

做法步驟

1、魚頭去鱗去腮，這邊只有草魚頭湊和吧，放少許鹽和雞精腌制10分鐘，鹽不用多后面剁椒醬椒都是咸的。

2、盤底鋪上四塊姜，魚頭放上面

3、魚上再鋪一些姜絲

4、特別推薦我家鄉的特產這個醬椒太好吃了，夾饅頭、拌面都很好

5、一邊剁椒一邊醬椒上籠大火蒸15分鐘左右

6、鍋里燒熱油

7、澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可出鍋

8、家鄉菜就是好吃，再下一把細掛面，吃完魚頭拌著辣椒和湯太好吃了。

9、草魚頭的皮就是薄，一蒸就縮了，不像雄魚頭皮厚蒸出來那才漂亮。

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