導(dǎo)讀導(dǎo)語：炸肉丸子，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃越來越接近過年了，心情有些激動、有些惆悵，因為過年總會莫名地激動，又因為過年見不到爸媽很惆悵，想....

導(dǎo)語：炸肉丸子，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃

越來越接近過年了，心情有些激動、有些惆悵，因為過年總會莫名地激動，又因為過年見不到爸媽很惆悵，想必不少人也是如此。不過我每次特別想家的時候，就會做一些爸媽常做的食物，小時候一到過年前兩三天，爸媽兩個人便開始忙個不停，大多數(shù)食物都是油炸的，其中炸肉丸子我最喜歡吃，所以除了想家時做的吃，過年前也是必做的。

炸肉丸子，可不是單純的把肉丸炸熟那么簡單，要想炸肉丸好吃，得做出酥脆感和不發(fā)柴，做到這兩點，才算做好了，否則達不到標準，那就僅限于能吃而已，這種丸子別說直接吃不好吃，就算再烹飪加工一下，比如做成紅燒丸子都未必好吃。

那么究竟怎么做呢？分享經(jīng)驗，炸肉丸子，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃！

一般過年前這段時間，街上都會出現(xiàn)一些油炸小攤，他們做的食物很搶手，有的時候可能還要提前預(yù)約，雖然買現(xiàn)成的很方便，但是從衛(wèi)生方面來說，還是自己做的更好，其實學(xué)會炸肉丸很容易，不妨跟著下面的步驟做一次。

快看看具體做法，新手也能學(xué)會。

炸肉丸子的做法

步驟：

第一步——做蔥姜水

炸肉丸不建議放蔥花，否則炸出的肉丸有黑點，比較難看，而且品嘗起來有糊味。但蔥花可以增加香味，所以我們可以做蔥姜水使用更好。

生姜、蔥洗凈切碎，放碗中加溫?zé)崴檬肿ツ髱紫拢倥菀欢螘r間，這樣蔥姜水就做好了。

蔥姜水不僅能去腥增香，還能讓肉丸變得軟嫩不柴。

第二步——洗肉、剁肉

豬肉選擇瘦肉多肥肉少的，不要選純瘦肉。豬肉清洗干凈后，切成小塊放在碗里，加清水浸泡一會兒，這么做為了去掉豬肉里的血水。

這一步很多人會忽視，特別是冷凍過的豬肉更要浸泡，否則直接調(diào)餡會腥味大不香。

豬肉洗凈剁成肉末，稍微有些顆粒感的最好。

第三步——調(diào)肉餡

肉餡放在干凈碗里，先加調(diào)味料增加味道，除了鹽必須要加外，其它的調(diào)味料按自己的喜好添加，畢竟每個人的口味不同。

鹽、生抽、胡椒粉、雞精；鹽、蠔油、五香粉；鹽、生抽、白糖、五香粉等，實在不知道怎么調(diào)味選擇一種。

總之不管怎么調(diào)味，都不要放老抽，否則炸出的肉丸發(fā)黑發(fā)苦，比較難吃。

第四步——放4樣料

肉餡調(diào)味后放4樣料。先給肉餡里加一個雞蛋，攪拌均勻，再加蔥姜水，攪拌到肉餡比較飽滿即可。

然后一個空碗里加干淀粉、加清水，攪拌成水淀粉，這個水淀粉要像濃酸奶一樣，不能太稀。

接著把水淀粉倒進肉餡里，攪拌均勻，再加饅頭渣攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

注意了這4樣料是雞蛋、蔥姜水、水淀粉、饅頭渣。

還有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放饅頭渣，這4種料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。

第五步——炸肉丸

鍋中加足量食用油，油的高度要沒過肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸時會出現(xiàn)受熱不均，不僅顏色炸得不均勻不好看，而且肉丸的口感也受影響。

大火燒熱，差不多有五成熱的時候調(diào)小火，一只手抓適量肉餡，從虎口擠出肉丸，再用勺子鏟下來放進油鍋。

快速給鍋里放一些肉丸后，調(diào)中小火將肉丸炸透炸酥，炸成金黃色即可撈出控油。

炸好的肉丸外酥里嫩，吃進嘴巴滿口香味，特別好吃。

結(jié)語：炸肉丸，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃！你都學(xué)會了嗎？再強調(diào)一次，這4樣指雞蛋、蔥姜水、水淀粉、饅頭渣，按照這個配方來做，肉丸保準好吃，不信你也試試？分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。