導讀牛肉的營養之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的營養可是不一樣的，吃法也很不一樣，口感自然也不一樣，下面這些資料就是教你認識牛肉的各個部位與吃法，漲....

牛肉的營養之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的營養可是不一樣的，吃法也很不一樣，口感自然也不一樣，下面這些資料就是教你認識牛肉的各個部位與吃法，漲姿勢的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來慢慢學。

下面就先從牛得各部位肉的分布圖來全面了解

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1、牛頸肉：肉質干實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。

牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運動得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。

適用于“紅酒燉牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。2、牛上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉質紋理較細，尤以內側偏下部位的“羽下肉”為佳。上腦油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由于橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對肋骨，從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對稱作肋骨。

附近部位稱為牛肋脊肉即眼肉，上腦與外脊肉之間的部位則稱之肋眼，較之其他部位紋理更細，肉質更柔軟。牛肋脊肉第11-13對肋骨附近部位稱為外脊肉即西冷。

6、牛前胸肉

牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，適用于能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。

在日本，牛前胸肉還被細分為脛中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛內側的板腱肉產量極少，一頭成年肉牛身上的板腱肉僅有2千克左右，加之油脂豐富，肉質鮮嫩，適用于各類烹飪方式，屬于牛肉中的貴族肉品。7、牛腩：肉質稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。8、牛腱：牛腿肉，熟后有膠質感，通常是用于醬燒或燉。

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。9、牛外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好。

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。10、牛里脊：肉質最細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒。

牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。11、牛臀：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒。

主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。12、牛尾

有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

牛蹄牛蹄中除了有豐富的營養之外還含有豐富的膠原蛋白質。能增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，使皮膚更有彈性。

吃牛蹄還可以強筋壯骨，有助于生長發育，脂肪含量很低，所以無論吃再多也是不會長胖。牛蹄可鹵可燒可燉，非常美味。

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牛肉各部位適合烹調簡單匯總：

牛肉好壞的分辨方法

大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質是否是好的。

（1）看顏色

雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒有紅點，新鮮的、品質好的牛肉上面是肯定沒有這種痕跡的。

除了這些，如果發現有呈現白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因為這很有可能說明肉已經變質了，而變質的牛肉是絕對不能吃的。

（2）看彈性

建議大家可以在牛肉上面輕輕按一下，如果是新鮮的，會發現肉會馬上彈起來，而且不會留下任何痕跡。而那些無法復原、一直保持凹陷的牛肉，大家就絕對不要買了。

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