導(dǎo)讀做青椒炒雞蛋，第一步不是先放油，教你正確做法，又嫩又香超下飯很多人都覺(jué)得，肉菜比素菜好吃，味道更香，這是因?yàn)槿忸惖牡鞍踪|(zhì)和氨基酸，普遍比蔬菜要高很多，在游離....

做青椒炒雞蛋，第一步不是先放油，教你正確做法，又嫩又香超下飯

很多人都覺(jué)得，肉菜比素菜好吃，味道更香，這是因?yàn)槿忸惖牡鞍踪|(zhì)和氨基酸，普遍比蔬菜要高很多，在游離的氨基酸和脂肪酸的作用下，呈現(xiàn)出鮮美的味道。

其實(shí)，有些蔬菜也含有豐富的氨基酸，味道極其鮮美，不比肉菜，比如我最愛(ài)的一道菜，食材很簡(jiǎn)單，一青一黃，就是青椒炒雞蛋。這道菜大家都吃過(guò)吧，和米飯拌一拌，特別下飯，給肉都不換。

青椒炒雞蛋不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，青椒含有大量的維C，而雞蛋含有很多蛋白質(zhì)與氨基酸，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，能提高免疫力。

天氣越來(lái)越冷了，建議大家多吃點(diǎn)青椒，可以增強(qiáng)食欲、溫中散寒，就不會(huì)感覺(jué)到冷了。

這道菜做法簡(jiǎn)單，但你真的會(huì)做嗎？是先炒青椒還是先炒雞蛋呢？據(jù)我了解，大多數(shù)人都是先炒雞蛋，再倒入青椒一起炒，做得并不好吃，雞蛋不嫩，青椒也不香。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做青椒炒雞蛋的正確方法。

【青椒炒雞蛋】

準(zhǔn)備青辣椒、雞蛋、食鹽、料酒、生姜、食用油。

1、喜歡吃雞蛋的多準(zhǔn)備幾個(gè)，平均一個(gè)人吃2個(gè)是沒(méi)問(wèn)題的，就算雞蛋吃多了，對(duì)身體也是沒(méi)什么壞處的。把雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽、一勺料酒，用筷子攪拌均勻。

雞蛋加食鹽、料酒，可以讓雞蛋入味，并去除蛋腥味，同時(shí)也是產(chǎn)生鮮味的關(guān)鍵。雞蛋含有大量的谷氨酸，和鹽（氯化鈉）結(jié)合后，會(huì)生成谷氨酸鈉，也就是味精了，鮮味會(huì)大大提升，所以炒這道菜，味精、雞精都不要加。

2、根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇青辣椒，如果比較能吃辣，朝天椒、螺絲椒、野山椒、二荊條等，吃不了辣可以用普通青椒或菜椒。

青椒洗干凈，去蒂去籽，切成薄片，或是大塊、長(zhǎng)條、小丁都可以，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來(lái)，放在盤(pán)子里備用。生姜用刀拍一下，切成姜末，倒進(jìn)雞蛋液里攪拌均勻。

3、大家是不是準(zhǔn)備倒油，然后炒雞蛋了？這么做就錯(cuò)了。起鍋，不要倒油，先倒入青椒，加入適量鹽，開(kāi)小火煸炒一會(huì)兒，炒干青椒的水汽，炒出香辣味，當(dāng)青椒變得焦黃后盛出。

4、鍋里倒入多一點(diǎn)油，好炒雞蛋。大火燒至冒煙，倒入攪拌好的雞蛋液，底部煎至定型后，倒入炒好的青椒，讓青椒裹上雞蛋液。

5、青椒和雞蛋粘在一起后，用鏟子翻個(gè)面，把兩面都煎至金黃，然后用鏟子炒散，即可出鍋，好吃的青椒炒雞蛋就做好了。

【技巧總結(jié)】

1、雞蛋液要加食鹽、料酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋更香、更鮮。

2、要先炒青椒，再炒雞蛋。如果先炒雞蛋，再炒青椒，雞蛋炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就變得比較老，有點(diǎn)焦了，就不好吃了。

3、這道菜不用加多余的調(diào)料，只需要加鹽就行了，料酒沒(méi)有也可以不加，就能讓味道特別鮮美。

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